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日本茶業現況與育種及推廣策略

臺灣茶業研究彙報 31:139-152(2012)

Taiwan Tea Research Bulletin 31:139-152 (2012)

 

日本茶業現況與育種及推廣策略

陳俊良 林儒宏 戴佳如 林金池

 

摘要

 

日本和臺灣有相近的茶業栽培現況及飲茶文化,也面臨相似的問題:單一品種栽培過多及罐裝飲料茶的衝擊。日本單一品種「藪北」(やぶきた,Yabukita)栽培面積比重過大(76%),茶葉價格下滑,栽培面積下降,工廠使用率過低,罐裝飲料盛行,年輕人多半不喜歡泡茶。面對這些問題,日本茶業界以多樣的推廣活動來促銷茶葉。

同時針對新品種的育種擬訂明確的策略,希望能解決這些問題。本文為菁英計畫赴日二個多月間,參訪茶農、試驗改良場所,參加研討會,收集資料彙理所得,希望以此經驗,作為推展臺灣茶業的參考。

關鍵字:日本、茶、育種、推廣

 

壹、日本茶業現況

 

臺灣以獨特的品種及製茶技術聞名全球,各式各樣的特色茶在世界上佔有一席之地。日本與臺灣地理位置接近,同樣為海島型氣候,泡茶文化及茶樹品種皆由中國傳入,但目前所生產的茶葉卻和臺灣大不相同。相較於臺灣生產炒菁式的綠茶、包種茶及烏龍茶,日本主要是生產蒸菁式的綠茶,有常見的「煎茶」,及採收前須用遮蔭以提高茶葉品質的「玉露」和「遮蔭茶」等。而「抹茶」則是以類似「遮蔭茶」的栽培管理,但在製茶時先將茶葉風乾成一片一片,除去梗之後再用石磨研成細粉狀,之後加入熱水充分攪拌均勻再飲用。相較於臺灣高級的茶葉多以人工手採,交由製茶師傳精心製作,日本的茶葉主要是以機器大面積栽培管理為主,平均每公頃的產量較臺灣為高,以機器採收後交由大型製茶工廠進行製作。一間兩百坪的製茶工廠只需兩個人管理,全都是電腦監控機械自動化製作。

日本之茶樹主要以「藪北」為主,生產面積估全國76%,最大的產區靜岡縣全縣種植「藪北」佔90%。依據日本農林水產省統計資料顯示2010年一番茶採摘面積約為31,300公頃(圖一),茶菁收穫量為134,800公噸,主要生產茶葉縣市依序為靜岡、鹿兒島、三重、京都、埼玉及奈良縣。2010年3月及4月受到低溫霜害的影響造成平均茶菁收穫量減少,比2009年減少11,100公噸。在毛茶生產量方面,2010年生產量為27,900公噸·比2009減少2,400公噸,以縣市別區分毛茶生產量其中以靜岡縣14,200公噸為第一,其次為鹿兒島縣7,770公噸,三重縣為2,710公噸。

日本目前31,300公頃之採摘面積中,以靜岡縣最多為17,500公頃,其次為鹿兒島縣8,030公頃、三重縣2,920公頃(圖二)。比起2009年採摘面積減少2%,其主要原因為靜岡縣生產者高齡化,加上日本綠茶的茶價疲軟與銷量不佳,生產者意願降低進而廢園。相較於靜岡縣,鹿兒島縣因為種植較多品種(「藪北」僅佔4成),收穫期較長,可避免採收期間的天災造成嚴重的損失。加上氣候較為溫暖,茶葉採收較其他地方早,價格較好,採摘面積反而有上升的趨勢。鹿兒島的茶業界目前正流行一句話,就是超越靜岡縣,成為日本第一的產茶大縣。2010年毛茶產量如圖三所示,靜岡縣占全日本51%,其次是鹿兒島縣28%,三重縣為10%。日本全國標準生產茶期區分,一番茶為3月至5月、二番茶為6月至7月、三番茶為8月至9月上旬,四番茶為9月中下旬至10月,而秋冬及春冬茶分別為10月底至12月底及翌年1月初至3月,因此與我們產茶期類似。

 


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     陳俊良

     ● 茶業改良場製茶課副研究員
     ● 茶業改良場文山分場製茶股副研究員兼股長(2013.11 ~ 2017.3) 
     ● 茶業改良場推廣課副研究員(2011.8 ~ 2013.11) 
     ● 茶業改良場製茶課副研究員(2011.4 ~ 2011.8) 
     ● 茶業改良場製茶課助理研究員(2003 ~ 2011.4) 
     ● 茶業改良場臺東分場茶作課助理研究員(2001 ~ 2002) 
     ● 臺灣大學農藝系助教(1999-2001)
     專長:遺傳育種、植物分子技術、茶葉製造、多元化產品開發、茶葉及油品感官品評技術、日語

 

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