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青茶

青茶為部分發酵茶,約起源於中國清代時期,產地主要為福建地區。加工過程中須進行複雜萎凋作業,促使茶菁進行化學變化,藉由力(攪拌)及酵素作用再加上焙火技術,產生茶湯特殊香氣及滋味。
烏龍茶茶葉加工分類上屬於綠白黃青紅黑六大茶類中的青茶,在稱呼上,中國大陸稱「青茶」,台灣稱「烏龍茶」,因此烏龍茶等同於青茶,青茶即是指烏龍茶。名茶如福建的鐵觀音和台灣的凍頂烏龍茶即屬此類。
台灣烏龍茶是專指用「烏龍茶種、並以烏龍茶方式加工」的茶種。而台灣還保有世界獨步的焙火技術,賦予烏龍茶變化多端的香氣及滋味變化。

製作流程

日光萎凋-室內萎凋-攪拌-殺菁-揉捻-乾燥。 
茶菁摘採後製成毛茶,經日光萎凋、室內萎凋後進行攪拌,使茶葉葉細胞破損讓氧氣容易進入,進行氧化作用,同時也菁味消散,最後一次攪拌使用浪菁的手法,破壞葉脈使水分平均分配,並提高酶活性,以利氧化作用。下一步驟進行殺菁,鈍化止酶活性,停止氧化。殺菁後揉捻,此步驟茶汁外溢,附著於茶葉上,最後使用乾燥機乾燥,此時的茶乾含水量約3~5%。

知名產地

台灣:凍頂烏龍茶(南投縣鹿谷鄉)、高山烏龍茶(海拔1000公尺以上)、東方美人茶(新竹縣峨眉鄉)、紅烏龍(台東)等。
大陸:鳳凰單欉、安溪鐵觀音、大紅袍。

香氣

部分發酵的青茶類中,發酵度低的有著綠茶的鮮香濃郁,發酵度高的又有紅茶的甜醇;在精緻場師傅的功夫下,融合焙火的個性,使香氣變化無窮。在日本茶科學一書中提及「綠茶鮮味、紅茶澀感、青茶揚香氣」來讚美烏龍茶香氣。

 

類型品種

包種茶-青心烏龍

地區

台灣·新北·坪林

年分

2016

表現香味

新鮮青草、蘭花香帶甜、微纖維味。

口感

入口茶湯細緻圓滑,花香充滿口腔,尾韻專甜。

說明

這是一款產於中國雲南的月光白,這支白茶在香氣的表現非常豐富,重點在於白毫的毫香,夾帶著花、草、果、甜、梅、香料,讓氣。味非常完整。輕盈的口感,表現出淡雅的甜味,適合清飲。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶10號

 

類型品種

紅烏龍-青心烏龍

地區

台灣·台東

年分

2016

表現香味

焦糖、火甜香、蜜香、熟果、微菸草(刺激感)。

口感

入口圓滑渾厚,微收斂性轉甜,停留在喉頭。

說明

紅烏龍是一款結合烏龍茶和紅茶製造過程的台東特色茶,除了甜、糖、果、蜜等讓人愉悅的香氣外,口中的豐富程度也是令人驚艷。在溫度下降後,各種香氣更為分明,不愧是入選TWG世界十大名茶唯一的台灣茶。台東紅烏龍集結了台灣深厚的製造技術和驚艷世界的特色;拿捏時間與力量的藝術(揉捻、發酵),控制溫度火喉的藝術(焙火),原創性小綠葉蟬的叮咬(蜜香),再加上台灣東部得天獨厚的風土條件。適合在天氣寒冷時飲用,搭配甜糕點(甜發糕、紅龜粿)。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶15號

 

類型品種

東方美人-青心大冇

地區

台灣·桃園·龍潭

年分

2016

表現香味

濃蜜香、熟果香、梅果、甜糖香。

口感

入口甜帶微酸,轉出微甘苦味,快速化開,尾韻轉微收斂性,再轉甜,停留於喉頭。

說明

濃郁的蜜香與成熟水果的風味達成平衡,口感甜帶微酸,入口蜜香充滿整個鼻腔,微收斂性與短暫的微甘苦,讓這支東方美人附有個性。可搭配微甜或微酸的甜品。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶40號

 

類型品種

東方美人-白毛猴

地區

台灣·新北·坪林

年分

2016

表現香味

蜜香、果香、梅果、微毫香、微胡椒粒。

口感

茶湯輕盈細緻,中輕度茶體,入口甜帶微酸,微微生津,尾韻微甜,停留在喉頭。

說明

一個歷史悠久的老品種「白毛猴」,白毫多而明顯,光是欣賞茶乾外形就是一種享受。東方美人該有的蜜香與熟果香表現的不錯,入口清甜、清爽,讓人非常舒服,建議清飲或冷泡。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶81號

 

類型品種

熟香烏龍-佛手

地區

台灣·新北·坪林

年分

2016

表現香味

火香、炒米、發酵香、糖香、微奶油。

口感

茶湯飽滿圓滑,軟水,中濃度茶體,入口甜帶微鹹,尾韻微收斂性於舌面,甜停留在喉頭。

說明

佛手是一種越來越少種植的品種,因為葉子很大,有如手掌而得名。這款佛手的發酵程度足夠,搭配適當的焙火,轉出非常好的韻味。建議有興趣的朋友,除了坪林,也可以到宜蘭或名間找找,來好好享受著稀有且傳統的老味道。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶88號

 

類型品種

港口茶-蒔茶

地區

台灣·屏東·滿州鄉

年分

2016

表現香味

草味、纖維味、青苦味、甜鹹、微火味、微微煙味。

口感

茶湯扎實厚實,舌面跳動感,中濃度茶體,入口甜帶微苦,鹹味,尾韻甜鹹,停留在喉中段。

說明

港口茶茶乾的外表非常特別,有一層白霧狀的感覺,而港口茶的茶園非常特殊,茶園中的茶樹都是自然雜交的種子所長成的,每顆茶樹的品種和基因都不同,是一個茶樹品種基因的寶庫。因為長年海風吹襲,茶湯口感較重較濃,也會有海洋鹹鹹的味道,也因為整體較厚重,得到抽煙的朋友的喜愛。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶99號

 

類型品種

凍頂烏龍-青心烏龍

地區

台灣·南投·鹿谷

年分

2016

表現香味

乾草、甜味、甘蔗、火香、炒米、微碳香。

口感

茶湯輕盈柔軟,輕中度茶體,入口甜帶微火香、微纖維味,尾韻微甜,停留在口腔。

說明

鹿谷是歷史悠久的凍頂烏龍茶產區,一個雲霧環繞的山城。凍頂烏龍是一款台灣歷史名茶,傳統凍頂的中發酵,重烘焙的風格,早期紅遍大街小巷,台灣無人不知,也是外國知名度最高的台灣茶之一,只要喝到烘焙較重的茶,就會被稱“凍頂味”的。而這款凍頂烏龍的焙火沒有像傳統的重,在香氣的表現不錯,淡淡的火甜香,但在傳統凍頂該有的韻味表現上,就稍嫌不足。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶102號

 

類型品種

鳳凰單叢-鳳凰單叢

地區

中國·廣東·烏棟山

年分

2016

表現香味

木質、蜜香、青草、桂花、微甜。

口感

茶湯輕盈且清爽,輕度茶體,入口青草香明顯,微中度甜味,帶微鹹,尾韻微收斂性,停留在口腔中。

說明

鳳凰單叢是一款中國特殊的條型烏龍,選擇生長於深山中的單株茶樹摘取而來,因此得到此名。每一單叢各自帶有類似蜂蜜、桃子、蘭花等甜蜜香氣,而這款單叢在香氣上有讓人討喜的蜜香與桂花,而茶湯的呈現就比較不像傳統的單叢那麼濃郁,茶湯比較輕盈,滋味也比較淡薄,入口的青草香明顯,葉底也呈現大多的綠色,所以發酵程度是比較輕的。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶127號

 

類型品種

包種茶-青心大冇

地區

台灣·新北·坪林

年分

2016

表現香味

新鮮青草、花香、乾燥木粉、白糖、微纖維味。

口感

茶湯鮮爽柔軟,中度茶體,入口花香明顯,中度甜味,帶鮮味,微鹹味,微收斂性,尾韻微甜,停留在喉頭。

說明

這款包種茶口感較飽滿,入口花香明顯,是一款兼具香氣與口感的一支好茶。包種茶的季節開始了,但一直下雨,希望有好天氣,讓包種飄香。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶156號

 

類型品種

高山烏龍茶-青心烏龍

地區

台灣·台中·梨山

年分

2017

表現香味

青草、含苞的茉莉花、蔗糖、微火香、微奶香。

口感

茶湯飽和,圓潤細緻,中厚度茶體,入口中度鮮味,轉中度甜味,再轉微鹹味,尾韻甜,停留在喉頭。

說明

這是一款產於台中梨山的清香型烏龍茶,品種為青心烏龍,梨山是台灣知名的高山烏龍茶產區,平均海拔2000公尺左右,是生產的烏龍茶品質非常好。口感的表現上,同時具有濃稠喉韻,與細緻度非常好,而香氣呈現含苞的茉莉花、蔗糖與高山奶香,是一款帶甜味的高雅。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶214號

 

類型品種

金萱茶-台茶12號

地區

台灣·南投·名間

年分

2016

表現香味

奶香、砂糖、糖漿、玉米水、花香、乾草。

口感

茶湯輕柔綿密,中度茶體,入口中高度甜味,帶輕中度鮮味,再轉微鹹味,尾韻甜,停留在喉頭。

說明

金萱又稱台茶12號,是台灣茶業改良場(TRES)所育種的品種,是大多烏龍茶品種中,含糖量相對最高的,甜味非常明顯,而金萱的牛奶香氣,是它最具辯示度的品種味,樹勢強,較不怕病蟲害,產量多。而近年來受到美洲事場與女性消費者的喜愛,期望未來能慢慢的重返光榮。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶224號

 

類型品種

中火烏龍-四季春

地區

台灣·南投·名間

年分

2017

表現香味

火香、乾香、花生糖、炒米、糖香。

口感

茶湯圓潤柔軟,中度茶體,入口中度甜味,帶微鹹味,火香明顯,尾韻甜,停留在舌面。

說明

這是一款產於南投名間鄉的中火烏龍,品種為四季春,雖然因為中度焙火的關係,以至於四季春品種的花香消失,但也因為不錯的焙火技術,香氣也呈現出迷人的地方,火香、甜香交雜,居然呈現出花生貢糖的香氣,非常討喜。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶227號

 

類型品種

焙火烏龍-金蘭

地區

台灣·南投·名間

年分

2017

表現香味

火香、乾香、花生糖、炒米、糖香。

口感

茶湯輕盈滑順,輕中度茶體,入口中度甜味,清甜,如同玉米水。

說明

茶產區南投名間,是海拔比較低的產區,在製作和焙火拿捏合宜,也能夠呈現的非常棒。這款焙火烏龍的香氣極為討喜,焦糖、甘蔗、果香,由火香帶出迷人的刺激感,而茶湯口感雖然比較清盈淡雅,但甜味高,容易入口。所以有老茶人說過:台灣茶沒有烘焙,就沒有文化。烘焙茶葉能夠修飾茶湯,增加風味,最主要的是會產生差異性,讓台灣茶更豐富,除了產地、品種、作法外,還多了烘焙的技術呈現。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶233號

 

類型品種

清香烏龍-青心烏龍

地區

台灣·南投·竹山·杉林溪

年分

2017

表現香味

花香、青草、纖維味、蔗糖。

口感

茶湯細緻圓滑,乾淨清爽,中度茶體,入口微中度鮮味,轉中度甜味,尾韻帶甜,停留在喉頭。

說明

這是一款產於南投杉林溪的清香型烏龍,品種為青心烏龍,杉林溪產區位於竹山鎮,過鹿谷再往上走就會到杉林溪茶區,是屬於高海拔茶區,龍鳳峽、羊仔灣等等,都是非常有知名度的產區。這款茶湯非常細緻圓滑,乾淨清爽,甜味表現很好,且韻長,是一款可以代表台灣高山茶特色的清香烏龍。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶263號

 

類型品種

清香型鐵觀音-鐵觀音

地區

中國·福建·安溪

年分

2017

表現香味

蘭花香、纖維味、青草、乾竹片、冰糖。

口感

茶湯輕盈柔軟,輕中度茶體,入口微中度鮮味,轉中度甜味,蘭花香明顯。

說明

這是一款產業福建安溪的綠觀音,進十來年,安溪鐵觀音往清香型態的方向,以蘭花香氣為主,傳統式的鐵觀音已經慢慢較少人製作了。非常明顯的蘭花香氣,而纖維味增加了尖銳感,讓蘭花香感覺會竄,但因為香氣較強,喝太多容易感到膩,而茶湯香甜,容易入喉,沒有太多的層次。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶263號

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