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黃茶

黃茶是中國特產,湖南嶽陽為中國黃茶之鄉,其餘產茶國無商業化生產。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”, 其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽。

製作流程

殺菁-悶黃-揉捻-乾燥
黃茶屬輕發酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在乾燥過程的前或後,增加一道“悶黃”的工藝,其中以黃宣紙為正統悶黃手法,促使其多酚葉綠素等物質部份非酶性氧化。

知名產地

中國:君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽。

香氣

甜香、栗香。

 

類型品種

君山銀針(黃茶)

地區

中國·湖南·洞庭湖

年分

2016

表現香味

青草、甜香、乾草、綠豆湯、微酸。

口感

茶湯輕爽淡利、輕度茶體、微甜、微收斂性,尾韻慢慢轉微苦甘味,壓在上顎後段與牙齦。

說明

君山銀針是產於中國湖南洞庭湖中君山島的一種名茶,只採摘未張開的嫩芽,是中國十大名茶中唯一的黃茶。黃茶是六大茶類中產量最少,也是最不容易取得的一類茶。在製茶過程的殺青後,會有一個悶黃的步驟,用布或黃宣紙進行悶製,這是黃茶最特殊也最困難的地方。黃茶類在不同國家會有不同的定義,在台灣黃茶是屬於不發酵的茶類(因為製程跟綠茶一樣,只是多了個悶黃的動作),在中國黃茶是屬於微發酵的茶類(因為悶黃時會少許發酵),而在日本則被歸類在後發酵(因為是殺青後的發酵),各有各的論點。這款君山銀針茶湯輕薄淡雅,雖然入口清清淡淡的,但餘韻非常的長,而且餘韻的滋會比剛入口強。清飲,建議用玻璃器具沖泡,可以欣賞芽頭直立,被稱為“金鑲玉”的美名。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶52號

 

類型品種

君山黃茶(緊壓茶)

地區

中國·湖南·岳陽

年分

2016

表現香味

毫香、甜香、乾稻草、砂糖、奶香。

口感

茶湯粗糙感、舌面跳動感,中度茶體,入口甜帶酸,尾韻轉甘苦與中度收斂性,停留在喉中段。

說明

這是一款產於湖南岳陽的黃茶,而且是緊壓的方式呈現,毫香加上砂糖的香氣,再加上有紅茶的風格,有點像是在喝加糖奶茶的感覺,但尾韻轉甘苦和明顯的收斂性,建議沖泡時水溫降低(約80度)。黃茶是六大茶類中產量最少,最不容易喝到的一類茶,而這款用緊壓方式呈現的黃茶,非常特別。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶78號

 

類型品種

霍山黃芽-金雞種

地區

中國·安徽

年分

2016

表現香味

乾草、植物香料、甜味、水煮蛋、煮玉米的水、毫香。

口感

茶湯紮實,舌面微跳動感,中度茶體,入口甜帶鹹微酸,尾韻轉甘苦味,停留口腔中。

說明

這是一款產於安徽的霍山黃芽,黃茶是六大茶類中最產量最少的一種茶類,因為困難的悶製技術和飲用人口較少的關係。而黃茶在不同國家的定義都不太相同,在台灣,把黃茶歸類為不發酵的茶,因為它的製程就是綠茶多一個悶黃的步驟;而在原產地中國把黃茶分為輕發酵茶,原因是在悶製過程中會產生非酵素性的氧化作用;在日本,則把黃茶歸類在後發酵茶,原因是悶黃所產生的輕發酵,是在製程的殺青之後,各有各的角度和道理。這款黃茶的味道重一點,尾韻的甘苦不是那麼好入口,建議泡淡一點,滋味會更好更優雅。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 葉底

圖三 - 葉底

一日一茶86號

 

類型品種

黃大茶-金雞種

地區

中國·安徽·霍山

年分

2016

表現香味

木質味、甜味、乾草、砂糖、微火甜。

口感

茶湯輕薄簡單,輕度茶體。

說明

這是一款產於安徽霍山的黃大茶,可能因為採摘的原料都過於成熟,也有較多的粗梗,在口感上的表現比較淡薄,可以喝到茶梗所釋放的甜味,香氣呈現有點類似中度發酵的烏龍茶。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶95號

 

類型品種

黃大茶-金萱

地區

台灣·新北·三峽

表現香味

毫香、甜香、甘蔗、白糖、青餅(帶微酸的草香)。

口感

茶湯服貼舌面、軟水、中度茶體,白糖的甜香,帶微微鹹酸味,有點像玉米水。

說明

這是一款產於三峽白雞的手工黃茶,在中國六大茶類中,黃茶就是很少的茶,在台灣更是罕見,運用傳統工法,運用黃宣紙悶製而成。這款黃茶,水非常的軟,入口甜,轉出微酸的青草香,有點青餅的風格,容易入口,無負擔。這款茶是出自一個年輕家庭,年輕夫妻一起守護茶園,三個孩子同心協力,少量手工製作,家庭齊心是最大的資產,能夠喝到台灣生產的黃茶,真的很幸運。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 葉底

圖三 - 葉底

一日一茶54號

參考資料

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