國際鑑定品評標準
茶是嗜好品，其種類繁多且品質隨著栽種、當地風土及製茶技術而有極大差異，因此無論於國際貿易市場或內銷使用上， 茶葉品質之官能鑑定及分級是非常重要的。辨別不同茶葉間之品質並以此訂出合理價格，需要專業評茶人員輔以科學審查共同評定茶葉品質。
評茶室
- 以自然採光為佳，光線充足均勻且不直射，位處北半球之品茶室宜採北光，避免早晚日光入射量不同，減少茶葉色澤及水色評鑑因時間差異、受光量不同而有所影響。採光不足者，評茶檯上方可加裝日光燈補光。
- 評茶室內外不宜有灰階以外會造成反光之色彩（如紅、黃、藍、綠、紫等），室內以白色基調為主，評茶檯面則以黑色為宜。
- 評茶室以空調維持溫度約22~24度、濕度45~55%為佳，室內需清潔無異味，故不宜打蠟，且設置地點應遠離廚房、洗手間等易產生異味之處。
- 評茶室內嚴禁吸菸，評茶時亦禁止嬉笑吵鬧等行為，避免影響評茶人員審查工作。
基本茶具
- 審茶盤：茶樣盛放於其上，沖泡茶樣取自盤內，同時供審茶葉外觀、色澤、形態之用，材質以黑白兩色、無臭無味之金屬或塑膠為佳。
- 審茶杯：供茶葉沖泡及香氣品評之用，依國際標準 ISO 3103-1980（E）訂製之白瓷杯組，容量150毫升。
- 審茶碗：供茶湯盛放、進行水色與滋味審查之用，亦為依國際標準所訂製之白瓷碗，容量200毫升，一般與審茶杯統稱為評鑑杯組。