早在日據時代，台灣就有綠茶的生產及出口，日本政府深怕台灣綠茶影響了日本綠茶的貿易，因此壓制台灣綠茶的生產。直到西元1939年，台灣光復帶來大批的大陸軍民同胞，來台的軍民由於兩岸政治因素，無法取得大陸綠茶，因此三峽人接下了這筆重擔，以當地青心柑仔種仿製炒菁綠茶，如碧螺春及龍井等，成功紓解同胞的思鄉之情。

二戰後，由於大陸及日本綠茶產業皆尚未恢復，台灣炒菁綠茶趁勢而起，成功外銷北非，之後更轉往日本發展，然民國六十餘年後，大陸綠茶再度崛起、台茶生產成本提高，台灣外銷綠茶產葉從此往下沒落。

目前台灣綠茶消費型態以內銷為主，如三峽、花蓮皆是高品質綠茶生產地，以下分別介紹:

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