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綠茶

綠茶是以適宜茶樹嫩葉為原料,經殺菁、揉捻、乾燥等工藝過程製成的茶葉。其茶乾色澤和沖泡後的茶湯以綠色為主調,清湯綠葉是綠茶之共同特徵,故名綠茶。
綠茶生產國主要為中國、日本兩國。在綠茶的製程中關鍵在於殺菁,分為蒸菁、炒菁、烘菁、曬菁四種方法。中國在製成上以炒菁被廣泛運用,炒菁的過程中,茶葉因水分散失,進而柔軟方便整型。傳統為徒手翻炒,至今已有機器翻炒,因無須焙火,可稱為生茶。
日本茶(煎茶),由於煎茶多數以蒸菁工藝製成,茶乾的色澤上翠綠鮮明,接近茶葉天然本色,口感甘甜,有著日本獨特的旨味(UMAMI),在日本為最受歡迎的綠茶種類。
由於綠茶為採取茶樹的新葉或芽,未經發酵、焙火等工藝而製作的飲品,保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡因、氨基酸、維生素等成分多。其中咖啡因及茶鹼都有興奮作用,且茶鹼有利尿作用,因此夜間飲茶會引響睡眠,飲茶時間也需要注意。

製作流程

摘採後的茶菁通過殺菁,酶的活性消失,內含的各種化學成分,基本上未經酶促氧化反應,故稱之不發酵茶。殺菁後再進行揉捻,將茶汁附著在茶葉上後進行乾燥。

知名產地

大陸知名綠茶:洞庭湖碧螺春、西湖龍井最知名。(炒菁綠茶為主)
日本知名綠茶:靜岡煎茶、京都玉露等。(蒸菁綠茶為主)

香氣

因茶菁採摘後不進行發酵及焙火,呈現的味道以蔬菜、青草、綠豆、海苔、海水鹹味等。

 

類型品種

煎茶-Oku-midori(奧綠)

地區

日本·京都·童仙房

年分

2016年5月

表現香味

播完殼水煮蛋的香氣、微悶、微青草。

口感

入口圓滑,韻短,喉頭微甘甜。

說明

是一款簡單明確,平易近人的茶款,適合清飲。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶1號


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