茶葉依茶樹種類、溫濕度、海拔高度等，會有不同的採摘週期，採收的次數也不一樣。以台灣而言依照季節分為:春茶、夏茶、六月白(第二次夏茶) 、秋茶、冬茶、冬片。每個季節的日照、溫度、濕度及地形造成的微氣候等皆對茶芽有著不同程度的影響，造就了各季節適合的製程及獨特的香氣及風味。

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