Slider

黃茶

黃茶是中國特產,湖南嶽陽為中國黃茶之鄉,其餘產茶國無商業化生產。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”, 其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽。

製作流程

殺菁-悶黃-揉捻-乾燥
黃茶屬輕發酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在乾燥過程的前或後,增加一道“悶黃”的工藝,其中以黃宣紙為正統悶黃手法,促使其多酚葉綠素等物質部份非酶性氧化。

知名產地

中國:君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽。

香氣

甜香、栗香。

 

類型品種

君山銀針(黃茶)

地區

中國·湖南·洞庭湖

年分

2016

表現香味

青草、甜香、乾草、綠豆湯、微酸。

口感

茶湯輕爽淡利、輕度茶體、微甜、微收斂性,尾韻慢慢轉微苦甘味,壓在上顎後段與牙齦。

說明

君山銀針是產於中國湖南洞庭湖中君山島的一種名茶,只採摘未張開的嫩芽,是中國十大名茶中唯一的黃茶。黃茶是六大茶類中產量最少,也是最不容易取得的一類茶。在製茶過程的殺青後,會有一個悶黃的步驟,用布或黃宣紙進行悶製,這是黃茶最特殊也最困難的地方。黃茶類在不同國家會有不同的定義,在台灣黃茶是屬於不發酵的茶類(因為製程跟綠茶一樣,只是多了個悶黃的動作),在中國黃茶是屬於微發酵的茶類(因為悶黃時會少許發酵),而在日本則被歸類在後發酵(因為是殺青後的發酵),各有各的論點。這款君山銀針茶湯輕薄淡雅,雖然入口清清淡淡的,但餘韻非常的長,而且餘韻的滋會比剛入口強。清飲,建議用玻璃器具沖泡,可以欣賞芽頭直立,被稱為“金鑲玉”的美名。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶52號


文章還沒結束喔!免費加入會員即可閱讀完整內容

註冊

還想了解更多? 歡迎訪問我們的課程

訂閱電子報

想要收到最新的茶知識、課程資訊嗎?趕快訂閱電子報
  • 台中教室
  • 台中市南屯區文心南二路180號
  • 電話:04-2473-7589
  • 台北教室
  • 台北市中山區民權東路二段152巷22弄4號
  • 電話:02-2503-2503
  • 南投教室
  • 南投縣埔里鎮福興里福長路180巷27號
COPYRIGHT 2017 文湯股份有限公司
網頁設計 by 蓋婭科技