黃茶 - 講茶學院

黃茶

黃茶是中國特產，湖南嶽陽為中國黃茶之鄉，其餘產茶國無商業化生產。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”，其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽。

製作流程

殺菁-悶黃-揉捻-乾燥
黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，其中以黃宣紙為正統悶黃手法，促使其多酚葉綠素等物質部份非酶性氧化。

知名產地

中國:君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽。

香氣

甜香、栗香。

類型品種

君山銀針（黃茶）

地區

中國·湖南·洞庭湖

年分

2016

表現香味

青草、甜香、乾草、綠豆湯、微酸。

口感

茶湯輕爽淡利、輕度茶體、微甜、微收斂性，尾韻慢慢轉微苦甘味，壓在上顎後段與牙齦。

說明

君山銀針是產於中國湖南洞庭湖中君山島的一種名茶，只採摘未張開的嫩芽，是中國十大名茶中唯一的黃茶。黃茶是六大茶類中產量最少，也是最不容易取得的一類茶。在製茶過程的殺青後，會有一個悶黃的步驟，用布或黃宣紙進行悶製，這是黃茶最特殊也最困難的地方。黃茶類在不同國家會有不同的定義，在台灣黃茶是屬於不發酵的茶類（因為製程跟綠茶一樣，只是多了個悶黃的動作），在中國黃茶是屬於微發酵的茶類（因為悶黃時會少許發酵），而在日本則被歸類在後發酵（因為是殺青後的發酵），各有各的論點。這款君山銀針茶湯輕薄淡雅，雖然入口清清淡淡的，但餘韻非常的長，而且餘韻的滋會比剛入口強。清飲，建議用玻璃器具沖泡，可以欣賞芽頭直立，被稱為“金鑲玉”的美名。