白茶，屬微發酵茶，是中國茶農發明的傳統名茶。中國六大茶類之一。指茶菁採摘後，不經殺菁或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。主要產區在福建福鼎、政和等地。
白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，主要品種分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。以下介紹主要兩個產區之白茶。

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