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紅茶

紅茶在全世界受世人愛戴,在總茶葉產量中佔約70%的比例,約40個國家生產,而最早的紅茶起源於中國。
紅茶的始祖正山小種紅茶起源於中國福建省武夷山的桐木村,根據知名的中國茶研究家吳覺農表示,對照桐木村的歷史記載,最早的紅茶應該是栽種於一六三0年左右。
武夷山脈坐落於介於中國東南方福建省與江西省之間的脈,主峰為海拔一千一百五十五公尺的武夷山。周圍的居民平時以採茶為生,製作成綠茶後運往城鎮販售。到了十六世紀末,烏龍茶的誕生引起一股熱潮,成了市場上非常受歡迎的茶種。桐木村村民於是也想種植高價的烏龍茶,但技術上無法達成,加上揉捻的力道過強,造成茶葉纖維被嚴重破壞,成為發酵程度更高的茶種,再加上當地以松木煙燻乾燥,反而成為了世界知名的”正山小種紅茶”,其中正山代表武夷山的桐木村,小種代表產量稀少,在16世紀時是西方世界喜愛的珍品。

製作流程

室內萎凋-揉捻-發酵-乾燥。
紅茶屬全發酵茶,茶菁採摘後經室內萎凋或熱風散失水分,再經由揉捻過程使葉片細胞劇烈損傷且將茶汁覆於葉表,使茶多酚與多酚氧化酵素進行反應,揉捻過程中茶葉也藉由外力使捲曲成型。此時發酵令葉片完全變紅,產生良好紅茶品質。發酵作用使得茶葉中的茶多酚和鞣酸減少,產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。

知名產地

紅茶世界裡一直有著四大名紅茶之說,印度阿薩姆、中國祁門、斯里蘭卡烏瓦、印度大吉嶺。紅茶的製作飄揚至各國,台灣日月潭紅茶、日本和紅茶等,風味也因產地、氣候等影響,風味各異,各擅勝場。

香氣

紅茶的特徵來自於兒茶素的轉換,沒有綠茶的鮮味感,有著紅酒的厚實。滋味強烈的紅茶,富含茶黃質、茶多酚的紅茶猶如葡萄酒般地強烈質地。
不同品種呈現滋味也有所不同,香氣以花果香為主,有些會有特殊品種香。例如台茶18號的薄荷香、台茶21號的芸香科柑橘香等。另外,紅茶具強烈的收斂性(Astringency)此種特徵為紅茶品質之指標之一。

 

類型品種

大葉種紅茶-紅韻(台茶21號)

地區

台灣·南投·埔里

年分

2016

表現香味

柚子皮精油、柑橘、甜香、果酸。

口感

甜、酸為主要味道,茶湯鮮爽、活性高,中度收斂性,尾韻甜轉酸,停留於喉中段。

說明

台茶21號-紅韻,是繼台茶18號-紅玉之後的另一名星品種,在種植、管理和製作上都有一定的難度,品質好的紅韻,在市面上更加珍貴。此款種植於埔里的紅韻,有著令人驚艷的柚子、柑橘香氣,減少紅韻苦澀的缺點,茶師功不可沒。

日月潭紅茶四大名星品種1.阿薩姆 2.紅玉(台茶18號)3.紅韻(台茶21號)4.台灣山茶

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶42號


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