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品評技巧

茶乾外觀

(一)形狀

  1. 看茶菁老嫩 : 幼嫩鮮葉製成之茶葉,所構成優良茶葉之成分比率較大,即所含之茶葉、單寧酸類可溶物、全氮量等均較多,而會使茶葉品質降低的浸出物及粗纖維含量則見少。反之,粗老鮮葉所製成的茶葉,其成份的含量正與此相反。大體說,只要鮮茶本身幼嫩,製成茶葉不太粗大,捲結良好成油浸色者即屬佳品。
  2. 看條索鬆緊 : 看條索的鬆緊可以看出茶的品種、生長地帶、受季節影響、以及製造技術好壞,在鑑定茶湯品質以前,便能在條索方面加以分別。良好的茶葉條索要緊結堅實,且要顯出所要代表的標準型態。
  3.  測茶身輕重 : 茶身重的茶葉,條索必緊結,泡水亦濃,茶葉貯藏其間亦可久不變質。茶身輕的茶葉,條索必鬆而不緊,茶葉中有空隙,不僅精製百分率低,且水味亦必淡薄,不耐貯藏,包裝材料亦多浪費。 高山茶比平地茶,其茶身較重;春夏季之茶比秋冬季之茶亦要重;品種之不同,茶身輕重之差異更有顯然的不同;茶葉乾燥程度亦與茶身輕重有密切關係。這些都在鑑別茶身輕重時要仔細考慮的。
  4.  看形狀齊一 : 若鮮葉品種單純,生長時間與栽培上各種環境相同,茶菁的生長與組織必大致一律,用之製茶,不僅技術上使各個過程的處理易於控制,且製成茶葉形狀齊一,可以判斷茶葉品質大致比較良好,這因為在製造處理中,不至於發生程度上之過或不及的困難問題。
  5.  看整碎淨度 : 茶葉整碎度以勻整,斷碎程度少為佳,淨度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。

(二)色澤

  1. 色澤 : 紅茶表面色澤以黑色帶有油光者為佳,並以茶中夾有白毫的芽尖多少為紅茶身價重要條件之一,紅褐色或灰褐色而無油光著皆不足取。 綠茶如為毛茶,以深綠而有油光為上。如屬精製成品,眉茶類以油綠色或銀灰而帶淡黃或淡綠色為其標準色,土黃色或暗灰色則不佳。如屬珠茶,則深銀綠色或近鉛綠色則較佳,且色澤須帶油光而有活氣者為上。烏龍茶呈鮮艷的墨綠色,表面帶有油光者為上品。 
  2.  顏色均勻程度 : 茶葉表面色澤之單純或混雜,是審評色澤條件之一。例如新舊茶葉混雜之顏色、毛茶來路不同之複雜參差顏色、乾濕程度不一所成表面顏色的差異、同一茶葉而由於鮮葉原料不同所呈現特殊顏色,因季節或製造方法不同等等所引起之顏色差別,都得逐一審度仔細辨別。

看水色


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