青茶為部分發酵茶，約起源於中國清代時期，產地主要為福建地區。加工過程中須進行複雜萎凋作業，促使茶菁進行化學變化，藉由力（攪拌）及酵素作用再加上焙火技術，產生茶湯特殊香氣及滋味。
烏龍茶茶葉加工分類上屬於綠白黃青紅黑六大茶類中的青茶，在稱呼上，中國大陸稱「青茶」，台灣稱「烏龍茶」，因此烏龍茶等同於青茶，青茶即是指烏龍茶。名茶如福建的鐵觀音和台灣的凍頂烏龍茶即屬此類。
台灣烏龍茶是專指用「烏龍茶種、並以烏龍茶方式加工」的茶種。而台灣還保有世界獨步的焙火技術，賦予烏龍茶變化多端的香氣及滋味變化。

製作流程

日光萎凋-室內萎凋-攪拌-殺菁-揉捻-乾燥。 
茶菁摘採後製成毛茶，經日光萎凋、室內萎凋後進行攪拌，使茶葉葉細胞破損讓氧氣容易進入，進行氧化作用，同時也菁味消散，最後一次攪拌使用浪菁的手法，破壞葉脈使水分平均分配，並提高酶活性，以利氧化作用。下一步驟進行殺菁，鈍化止酶活性，停止氧化。殺菁後揉捻，此步驟茶汁外溢，附著於茶葉上，最後使用乾燥機乾燥，此時的茶乾含水量約3~5%。

知名產地

台灣:凍頂烏龍茶(南投縣鹿谷鄉)、高山烏龍茶(海拔1000公尺以上)、東方美人茶(新竹縣峨眉鄉)、紅烏龍(台東)等。
大陸:鳳凰單欉、安溪鐵觀音、大紅袍。

香氣

部分發酵的青茶類中，發酵度低的有著綠茶的鮮香濃郁，發酵度高的又有紅茶的甜醇；在精緻場師傅的功夫下，融合焙火的個性，使香氣變化無窮。在日本茶科學一書中提及「綠茶鮮味、紅茶澀感、青茶揚香氣」來讚美烏龍茶香氣。