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青茶

青茶為部分發酵茶,約起源於中國清代時期,產地主要為福建地區。加工過程中須進行複雜萎凋作業,促使茶菁進行化學變化,藉由力(攪拌)及酵素作用再加上焙火技術,產生茶湯特殊香氣及滋味。
烏龍茶茶葉加工分類上屬於綠白黃青紅黑六大茶類中的青茶,在稱呼上,中國大陸稱「青茶」,台灣稱「烏龍茶」,因此烏龍茶等同於青茶,青茶即是指烏龍茶。名茶如福建的鐵觀音和台灣的凍頂烏龍茶即屬此類。
台灣烏龍茶是專指用「烏龍茶種、並以烏龍茶方式加工」的茶種。而台灣還保有世界獨步的焙火技術,賦予烏龍茶變化多端的香氣及滋味變化。

製作流程

日光萎凋-室內萎凋-攪拌-殺菁-揉捻-乾燥。 
茶菁摘採後製成毛茶,經日光萎凋、室內萎凋後進行攪拌,使茶葉葉細胞破損讓氧氣容易進入,進行氧化作用,同時也菁味消散,最後一次攪拌使用浪菁的手法,破壞葉脈使水分平均分配,並提高酶活性,以利氧化作用。下一步驟進行殺菁,鈍化止酶活性,停止氧化。殺菁後揉捻,此步驟茶汁外溢,附著於茶葉上,最後使用乾燥機乾燥,此時的茶乾含水量約3~5%。

知名產地

台灣:凍頂烏龍茶(南投縣鹿谷鄉)、高山烏龍茶(海拔1000公尺以上)、東方美人茶(新竹縣峨眉鄉)、紅烏龍(台東)等。
大陸:鳳凰單欉、安溪鐵觀音、大紅袍。

香氣

部分發酵的青茶類中,發酵度低的有著綠茶的鮮香濃郁,發酵度高的又有紅茶的甜醇;在精緻場師傅的功夫下,融合焙火的個性,使香氣變化無窮。在日本茶科學一書中提及「綠茶鮮味、紅茶澀感、青茶揚香氣」來讚美烏龍茶香氣。

 

類型品種

包種茶-青心烏龍

地區

台灣·新北·坪林

年分

2016

表現香味

新鮮青草、蘭花香帶甜、微纖維味。

口感

入口茶湯細緻圓滑,花香充滿口腔,尾韻專甜。

說明

包種茶特性表現的非常出色的茶品,明顯且細緻的蘭花香,微微的纖維味所帶出的刺鼻感,讓花香更具穿透性,讓人清醒且舒服,適合清飲。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶10號


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