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中國黑茶

黑茶(dark tea),因成品茶的外觀呈黑色而得名。黑茶屬於六大茶類之一,屬有微生物參與發酵的後發酵茶,主產區為雲南、湖南、廣西、四川等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高,是壓制緊壓茶的主要原料。
黑毛茶製茶工藝一般包括菁、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶按地域分佈,主要分類為湖南黑茶(茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等)、湖北青磚茶、四川藏茶(邊茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、雲南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶及陝西黑茶(茯茶)。以下介紹幾種較常見的產地。

普洱茶

普洱茶是以中國雲南省一定區域內雲南大葉種曬菁毛茶為原料,經過發酵加工成的散茶和緊壓茶。其中包括歷史上經自然發酵而成的普洱茶(存放也是一種加工方式),也包括現今人工渥堆發酵和自然發酵的普洱茶。主要產於雲南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區。普洱茶的茶樹品種學名雖為Camellia assamica (Mast.) Chang,然而中國學界的共識儘管有ASSAMICA這個詞,依舊稱其普洱茶種,但在國外則稱為常見的阿薩姆種。
普洱茶根據存放方式又可分為乾倉與濕倉,濕倉轉化較快但品質不如乾倉存放,故品質優良的乾倉陳年普洱茶價格高昂。普洱茶茶湯橙黃濃厚,香氣高銳持久,香型獨特,滋味濃醇,經久耐泡。

安化黑茶

安化黑茶屬黑茶,因產自中國湖南安化縣而得名,採用安化境內山區種植的大葉種茶葉,經過殺菁、揉捻、渥堆、烘焙乾燥等工藝加工製成黑毛茶並以其為原料精製(包括人工後發酵和自然陳化)成。
安化縣地域東西長而南北短,地勢自西南向東北傾斜,南北形成“V”型,東西形成“W”型。境內群山連片,丘、崗、平地分佈零散,山體切割發達、溪谷密集、水系密度大。縣內土壤以板頁岩風化發育的土地面積最廣,茶園土質較好,酸鹼度適宜,養分含量較高。茶園土壤以酸性和弱性為主,氮、鉀等有機質含量豐富。

安化縣域屬亞熱帶季風氣候區,四季分明,雨量充沛,嚴寒期短。年平均氣溫為16.2℃,茶樹的生長期長達7個多月。降雨量年平均為1687.7mm,年平均相對濕度為81%,無霜期平均長達300天,冬暖夏涼,更適宜於茶樹的生長。
安化黑茶中較知名者為千兩茶,其得名於每卷茶重量約1000兩。千兩茶以安化上等黑毛茶為原料,經篩制、揀剔、風選、整形、拼配等工序加工而成,並有特殊要求:一是必須是地道的正宗安化茶;二是原料必須無梗無雜,才能製作千兩茶;三是盛茶的長筒花格必須是新鮮楠竹織成,一根楠竹只能織一隻。茶乾外型色澤黑褐,圓柱體形,壓制緊密,無蜂窩巢狀,茶葉緊結或有“金花”,金花也就是一種名為冠突散囊菌的菌絲體,茶湯香氣帶松煙香或金花香,陳化後帶陳年香氣,滋味醇厚但五年內新茶較澀口。

廣西六堡茶

六堡茶,屬黑茶類,產地在廣西壯族自治區梧州市行政轄區範圍內,選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種鮮葉為原料,按特定的工藝進行加工,具有獨特品質特徵的黑茶。
蒼梧縣的六堡鎮位於北迴歸線北側,年平均氣溫21.2℃,年降雨1500毫米,無霜期331天。六堡鎮屬桂東大桂山脈的延伸地帶,峰巒聳立,海拔1000—1500米且坡度較大。茶葉多種植在山腰或峽谷,距村莊遠達3—10公里,林區溪流縱橫,山清水秀,日照短,終年雲霧繚繞,因水源足夠,茶葉大且厚。
六堡茶在清代嘉慶年間,以特殊的檳榔香味而被列為全國名茶之一。六堡茶色澤黑褐光潤,湯色紅濃明亮,滋味醇和爽口、略感甜滑,香氣醇陳、有檳榔香味,葉底紅褐,並且耐於久藏。近年中國六堡茶業界賦予六堡茶’中國紅’的文化意涵,推動六堡茶走向復興之路。

參考資料

發酵茶:https://goo.gl/s5JGcL


揉捻:https://goo.gl/BJvoFb

渥堆:https://goo.gl/NxqUN5

茯茶:https://goo.gl/ymFSzF

發酵:https://goo.gl/EPKemR

散茶:https://goo.gl/yhbvgT

緊壓茶:https://goo.gl/WeXi5U

黑茶:https://goo.gl/HzKYJE

安化:https://goo.gl/zgdiyp

黑毛茶:https://goo.gl/CoiW8b

梧州:https://goo.gl/qRD2du

蒼梧縣:https://goo.gl/yZM6Sc

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