課程內容
關於茶葉
你是否也有這樣的認知和疑惑...
「綠茶、紅茶、烏龍茶明明差異這麼大，但卻可以用同種茶樹製成 ?」
「回甘、不苦不澀、甜甜的、順口...疑..怎麼每支茶的形容詞都差不多 ?」
「高山茶似乎比較好喝，是茶園管理、風土、是製法、還是純粹心情美妙 ? 」
關於課程
你將擁有以下技能...
| 1. 開啟感官與品味之旅 : |
| √ 用茶湯顏色、茶乾外型、葉底型態快速判斷茶葉種類 |
| √ 掌握風味敘述的三階段，建立茶風味資料庫 |
| √ 水質的評析與不同用水選擇對茶湯的影響 |
| 2. 學會專家們的評鑑方法 : |
| √ 認識國際茶葉鑑定標準，評鑑茶葉優劣之必備 |
| √ 解密台灣比賽茶系統與未來發展分析 |
| 3. 解構全球茶葉分類知識 : |
| √ 從科學視角搞懂六大茶類、茶葉製程和風味變化 |
| √ 破解茶葉常見迷思，學習行業語言讓你溝通無礙 |
| 4. 窺見國際茶業趨勢 : |
| 台灣在國際擁有烏龍茶話語權，英式紅茶風靡全世界，日本綠茶擁有獨樹一格的系統，而白茶、黃茶、黑茶則以中國有產值有產量，除此之外，還有斯里蘭卡、印度、土耳其、韓國、紐西蘭...課程將會帶你一次認識體系龐大且多彩的茶產區。 |
講茶學院注重全面而廣泛的茶葉專業知識，如果您更深入瞭解其中的奧妙，講茶學院系統化的知識傳授可減少學員額外摸索的時間與花費，若您志在茶產業發展，包括種植、售茶、投資、教育、餐飲行業等，講茶學院也能奠定您深厚的基礎。
授課方式
- 原版教材：中文為主
- 授課語言：中文為主
課程包括
- 講茶學院 原版教材
- 六大主題全方位教學：總時數6小時
- 互動式品飲訓練：4款特殊水品、12款經典茶品
- 測驗費用(一次)
- 證書費用(一次)
- 頒發證書：講茶學院-茶葉品評一級證書 Tea Tasting L1
- 進階課程：講茶學院-茶葉品評二級證書 Tea Tasting L2
- 課程贈鑑定杯組一套(價值400元)
課程大綱
一、感官品評與風味敘述
- 氣味介紹與敘述
- 味道介紹與敘述
- 口感介紹與敘述
二、水質與茶湯品評的口感影響
- 水的基本知識
- 硬度與酸鹼值計算方式
- 水的分類方式
- 品評Tasting
三、國際茶葉鑑定方法
- 國際茶葉器具介紹
- 國際茶葉鑑定標準與操作流程
- 評茶比賽步驟
四、國際六大茶類分類
- 何謂『茶』?
- 六大茶類分類
- 品評 Tasting-六大茶類
五、世界茶產區
- 世界茶葉現況
- 傳統產區
- 新興產區
六、茶葉發酵與烘焙作用
- 茶葉的發酵
- 茶葉的烘焙
- 品評 Tasting-六種不同發酵程度和不同烘焙程度的茶
考試方式
測驗於課程完畢後進行，講師會考前進行重點複習。Tea Tasting L1測驗共有20題選擇題，60分及格，考試時間為30分鐘。
證書優勢
取得講茶學院證書，全世界108個茶葉品牌(共156店數)，優先錄取講茶學院所頒發證照的求職者。
學員心得
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| 勁匠窗簾 業務經理 黃晴 |
茶知識成為和客戶交流的媒介因為工作關係需要更了解茶才可以和客戶交流，很開心報名參加茶葉品評一級的課程，透過老師精彩又生活化的教學，讓我對茶這個博大精深的產業可以有了最初淺並且系統化的知識。 也透過課堂上實際上聞香、品茶、更進一步的了解茶的文化，對完全都不懂茶，卻想了解茶的我來說有很大的幫助，也透過老師的專業知識解答了很多我以往對茶的疑問，很開心可以參加這樣的課程！ █ |
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| 山中香 品牌總監 阿福 |
講茶學院的課程讓我在這茶海知識中有更深更廣的認知從基礎六大茶的分類扎根，到製程的差異，會產生不同的香氣、滋味及口感...清晰的架構，原本對茶一知半解的我，對於茶葉這塊神秘的領域 茶葉品評一級：顛覆了我對茶葉的認知這些課當中對我來說衝擊最大的是【茶葉品評一級】，什麼是正確的品評方式，不同茶應該具備什麼樣的風格特色，又如何用描述的方式呈現出來？上完課後會發現味覺資料庫相當薄弱，這需要長時間的嗅覺及味覺的累積、記憶並鎖起來，努力訓練中... 茶葉品評二級：知識量加成，專業又扎實最深及最細微的當然就屬【茶葉品評二級】，不僅在專業知識上更加深入探討外，連同歷史淵源的部分也更加清晰。六大茶類的起源、製程步驟、香氣滋味口感的生成原因一一介紹。 |
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| 餐飲業企劃 瑄佑 |
由講茶學院引領，進入茶的世界，是如此的迷人！從認識自身的感官開始，覺知在生活中無所不在的風味，
始自擇水，乃至茶湯，細觀葉底。
以科學與邏輯為根基，知識和理論依循著脈絡，
而茶在世界各地的發展與故事，因著各異的需求及背景，
茶葉品評是門科學，也是門藝術，很幸運有講茶學院的引領，
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