筆者在2017年5月號有介紹過【東京茶空間見習】，分享了三間日本東具有特色且有內涵的茶空間，這次要和各位分享的是不同風格的台灣茶空間；台灣近十年來，非常多的年輕人加入茶產業，也因為這麼多年輕族群開始從事茶相關行業，而這些年輕茶世代或多或少，影響了周遭相同為年輕世代的朋友們，開始對茶感到有興趣，也因為台灣茶被這一波的年輕人所需求，在台灣各地出現了不同自我風格強烈且有別於咖啡廳的特色茶館，這次以台北、台中與南投三間特色茶館，來認識台灣現今茶文化空間的發展，而且非常巧合的，都是以六七年級的年輕女性經營者為主。

年輕女孩對茶的生活態度-敘茶時光

年輕女孩Lynn，在台中市西區綠園道附近巷弄內，開了一家名為【敘茶時光She & Tea】的茶館，Lynn是出生在南投的茶葉家族，畢業後的她，想用自己對茶的理解，和自己的生活風格來介紹父親和哥哥種植的茶葉。

【敘茶時光She & Tea】店內是走清新素雅的文青風格(圖一)，黑白、方格、線條與暖色系的木頭，讓人非常舒服，Lynn非常認真在茶的學習上，產區走訪、課程學習、器具挑選、場域設計都親力親為，而且非常清楚自己的風格走向，在店內各個角落和產品的包裝上，都帶有年輕女孩的細心、開朗、浪漫與專業，店內除了茶品之外，也與烘焙仿配合，提供外型可愛的小甜點與手工餅乾，最近Lynn也開始自製天然水果乾，而這樣的方式，就是Lynn自己喜歡的生活方式。在與Lynn喝茶對談中，泡茶的姿態、說話的聲調、思考的脈絡，再與場域、包裝與茶品，完整的表現出Lynn的生活風格與態度(圖二)，而這樣的自信，自然會吸引響往、喜歡或一樣生活方式的朋友，而投射在【敘茶時光She & Tea】品牌上，進而轉換為忠誠度。

堅持自己的風格不容易，風格貫徹至品牌的一致性更不容易，Lynn笑咪咪的說著，希望讓走進茶館的人們，可以很輕鬆，沒有壓力的喝一杯茶，搭配著外型可愛的甜點與果乾，幾個姊妹淘聚在一起，談天談地，就像茶館的英文名一樣【She & Tea】。

台灣茶為核心的輕鬆哲學-品茶集

位於台北建國北路巷弄內的【品茶集Pinchajii】，經營者Kelly是一位同時帶有都市知性與自然輕鬆風格的女性(圖三)，一進到【品茶集】映入眼簾的是佈滿花草、畫作與藝品所交融出自然、時尚與品味的場域(圖四)，Kelly在2014年開了【品茶集】的實體店面，與日本花藝公司合用店面，除了相互分攤台北市高額的租金外，也幫互相帶來相同層級的目標客戶，而店面的布置就讓專業的日本花藝公司負責，這可以說是一個非常聰明的操作。

【品茶集】的品牌理念為【讓品茶，成為生活中美好的片刻】，Kelly想把台灣茶的美好介紹給年輕世代，並推向國際舞台，以輕鬆簡單的「舒服哲學」傳遞悠遠的品茶文化。Kelly告訴我，台灣茶是富有層次、深具內涵的，但並不代表它很遙遠。Kelly的舒服哲學不只是說說而已，Kelly親自到台灣各茶產區，以品種特色、滋味表現與安全衛生，選出台灣八款特色茶，再用有如清水模風格內斂的包裝，呈現給愛茶人。而為了讓年輕世代更簡單的接觸好不容易精選的茶品，【品茶集】更開發出泡茶APP，輕鬆的運用小壺熱泡法、馬克杯熱泡法和冷水壺冷泡法三種沖泡模式，來體驗台灣特色茶的不同面向。

【品茶集】也如他們品牌理念一樣，一直積極的把台灣茶的美好推往國際，【品茶集】與台灣青旅膠囊旅店(Taiwan Youth Hostel & Capsule Hotel)合作，以深夜茶席的方式(圖五)，讓來自世界各地的旅人，可以透過台灣茶，更了解台灣文化，這樣的方式雖然辛苦，但是是讓每一個來自世界各地的旅人，用五感深刻的了解台灣茶與文化，Kelly充滿自信的說：「來台灣，別再喝星巴克了，來杯茶吧！」。除了深夜茶席外，【品茶集】也推出台灣茶旅行地圖，用威士忌的Shot杯，一次品評六種台灣特色茶，時尚且有品味。【品茶集】非常清楚自己的定位、方向與風格，也很明白自己要做什麼和該做什麼，這是台灣茶產業中非常缺乏的，明確的方向，適時的做修正微調，【品茶集】也反映出Kelly的輕鬆與執著。

山城中的秘境茶屋-隱茶

【隱茶STEAM】位於南投縣水里鄉車埕村的林班道木業園區內，林班道是早期伐木產業的代名詞，早期在水里鄉最重要的產業就是伐木業，因為木業相關人員非常多，大多在水里鄉內消費與生活，光在小小的水里，就有兩間電影院，當年水里也被稱為小台北，而在水里鄉內的車埕村是伐木業的大本營，而現在則的成為一個木業觀光園區【林班道】。       

園區內的貯木池畔的日式建築(圖六)，在西元1958-1985年時木業的資材課，是管理貯存於貯木池的高級原木，當時主要的客戶多來自國外，資材課除了是管理原木的辦公室，也是客戶的招待所，客戶在資材課裡面泡茶、挑選木材。而【隱茶STEAM】就是當時資材課所改裝的，店內濃濃的日式風格，但這裡最無法取代的是日式格窗外，那一年四季分明的無敵美景(圖七)；【林班道】木業園區的第三代LULU是隱茶的老闆(圖八)，六年級生的LULU最大的心願，就是用不同的方式，讓台灣人重新認識水里車埕的在地歷史與環境風土，而隱茶則是完成此心願非常重要的位置和方式，想藉由進來隱茶的每個客人，用眼睛和心，藉由空間和茶，好好認識這個地方。隱茶特別挑選海拔1800公尺的奇萊山高山茶，這片茶園更是全世界第一個通過國際碳足跡、國際水足跡認證的茶園，也是國際B型企業認定的茶園，而茶品的命名用不同的身分連結不同茶葉風味，如智者、音樂家、夢想家、舞者等等，店內也會不定期的舉辦，品茶活動、小型音樂會等等，【隱茶STEAM】雖然沒有打廣告，但是因為口耳相傳，被選為在台灣的十大日式秘境。

筆者喜歡在非假日到店內，最好是寒冷的雨天，店內人不多，窗外下著細雨，讓湖面產生複雜卻有規律的波動，遠邊山嵐環繞，點壺熱茶，伴著輕音樂，看本書、寫文章，那怕是發呆都是感到非常奢侈的，現代人生活太過壓抑、忙碌與緊張，何不搭火車到集集支線最後一個火車站-車埕，來到隱茶，點杯茶，享受一個人的孤寂吧。

台灣茶空間的未來與期許

這次以三位年輕的女性所經營的茶館，分別以年輕浪漫、輕鬆哲學到自然生活，展現自我生活風格與態度，而吸引到相同生活模式的族群，這是一種需要耐心的深度行銷方式，這些雖然不是台灣茶館的全貌，但多少也讓各位了解現今台灣茶空間的面向。

而在之前筆者介紹過的日本東京茶空間，除了個別呈現自我風格以外，更多了在自我優勢、競爭對手、消費者與差異性裡，精心規劃品牌的商業獲利模式，讓品牌有足夠的資源，可以走得更深更遠，畢竟現今台灣的市場，咖啡館和餐酒館對年輕族群的吸引力較大，茶空間相對比較小眾，茶空間經營者對茶的熱情當然非常重要，但是我們應該更加在茶品牌的各個面向著墨，以更聰明的商業模式，讓茶館與茶品牌可以在計畫內成長茁壯，更延續對茶的熱情，甚至轉化成對台灣茶產業內的良性影響，或許日本茶空間的經營方式，是我們可以學習借鏡的。(本文章刊登於咖啡誌2018-5月號) (延伸閱讀：東京茶空間見習 )

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