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(NEW)台灣茶空間

筆者在2017年5月號有介紹過【東京茶空間見習】,分享了三間日本東具有特色且有內涵的茶空間,這次要和各位分享的是不同風格的台灣茶空間;台灣近十年來,非常多的年輕人加入茶產業,也因為這麼多年輕族群開始從事茶相關行業,而這些年輕茶世代或多或少,影響了周遭相同為年輕世代的朋友們,開始對茶感到有興趣,也因為台灣茶被這一波的年輕人所需求,在台灣各地出現了不同自我風格強烈且有別於咖啡廳的特色茶館,這次以台北、台中與南投三間特色茶館,來認識台灣現今茶文化空間的發展,而且非常巧合的,都是以六七年級的年輕女性經營者為主。

年輕女孩對茶的生活態度-敘茶時光

年輕女孩Lynn,在台中市西區綠園道附近巷弄內,開了一家名為【敘茶時光She & Tea】的茶館,Lynn是出生在南投的茶葉家族,畢業後的她,想用自己對茶的理解,和自己的生活風格來介紹父親和哥哥種植的茶葉。

【敘茶時光She & Tea】店內是走清新素雅的文青風格(圖一),黑白、方格、線條與暖色系的木頭,讓人非常舒服,Lynn非常認真在茶的學習上,產區走訪、課程學習、器具挑選、場域設計都親力親為,而且非常清楚自己的風格走向,在店內各個角落和產品的包裝上,都帶有年輕女孩的細心、開朗、浪漫與專業,店內除了茶品之外,也與烘焙仿配合,提供外型可愛的小甜點與手工餅乾,最近Lynn也開始自製天然水果乾,而這樣的方式,就是Lynn自己喜歡的生活方式。在與Lynn喝茶對談中,泡茶的姿態、說話的聲調、思考的脈絡,再與場域、包裝與茶品,完整的表現出Lynn的生活風格與態度(圖二),而這樣的自信,自然會吸引響往、喜歡或一樣生活方式的朋友,而投射在【敘茶時光She & Tea】品牌上,進而轉換為忠誠度。

堅持自己的風格不容易,風格貫徹至品牌的一致性更不容易,Lynn笑咪咪的說著,希望讓走進茶館的人們,可以很輕鬆,沒有壓力的喝一杯茶,搭配著外型可愛的甜點與果乾,幾個姊妹淘聚在一起,談天談地,就像茶館的英文名一樣【She & Tea】。
圖一 - 筆者與敘茶時光的Lynn

圖一 - 筆者與敘茶時光的Lynn

圖二 - Lynn所喜愛的泡茶風格

圖二 - Lynn所喜愛的泡茶風格

台灣茶為核心的輕鬆哲學-品茶集

位於台北建國北路巷弄內的【品茶集Pinchajii】,經營者Kelly是一位同時帶有都市知性與自然輕鬆風格的女性(圖三),一進到【品茶集】映入眼簾的是佈滿花草、畫作與藝品所交融出自然、時尚與品味的場域(圖四),Kelly在2014年開了【品茶集】的實體店面,與日本花藝公司合用店面,除了相互分攤台北市高額的租金外,也幫互相帶來相同層級的目標客戶,而店面的布置就讓專業的日本花藝公司負責,這可以說是一個非常聰明的操作。

【品茶集】的品牌理念為【讓品茶,成為生活中美好的片刻】,Kelly想把台灣茶的美好介紹給年輕世代,並推向國際舞台,以輕鬆簡單的「舒服哲學」傳遞悠遠的品茶文化。Kelly告訴我,台灣茶是富有層次、深具內涵的,但並不代表它很遙遠。Kelly的舒服哲學不只是說說而已,Kelly親自到台灣各茶產區,以品種特色、滋味表現與安全衛生,選出台灣八款特色茶,再用有如清水模風格內斂的包裝,呈現給愛茶人。而為了讓年輕世代更簡單的接觸好不容易精選的茶品,【品茶集】更開發出泡茶APP,輕鬆的運用小壺熱泡法、馬克杯熱泡法和冷水壺冷泡法三種沖泡模式,來體驗台灣特色茶的不同面向。

【品茶集】也如他們品牌理念一樣,一直積極的把台灣茶的美好推往國際,【品茶集】與台灣青旅膠囊旅店(Taiwan Youth Hostel & Capsule Hotel)合作,以深夜茶席的方式(圖五),讓來自世界各地的旅人,可以透過台灣茶,更了解台灣文化,這樣的方式雖然辛苦,但是是讓每一個來自世界各地的旅人,用五感深刻的了解台灣茶與文化,Kelly充滿自信的說:「來台灣,別再喝星巴克了,來杯茶吧!」。除了深夜茶席外,【品茶集】也推出台灣茶旅行地圖,用威士忌的Shot杯,一次品評六種台灣特色茶,時尚且有品味。【品茶集】非常清楚自己的定位、方向與風格,也很明白自己要做什麼和該做什麼,這是台灣茶產業中非常缺乏的,明確的方向,適時的做修正微調,【品茶集】也反映出Kelly的輕鬆與執著。

圖三 - 筆者與品茶集的Kelly

圖三 - 筆者與品茶集的Kelly

圖四 - 品茶集內部場域

圖四 - 品茶集內部場域

圖五 - Kelly的深夜茶席

圖五 - Kelly的深夜茶席

山城中的秘境茶屋-隱茶

【隱茶STEAM】位於南投縣水里鄉車埕村的林班道木業園區內,林班道是早期伐木產業的代名詞,早期在水里鄉最重要的產業就是伐木業,因為木業相關人員非常多,大多在水里鄉內消費與生活,光在小小的水里,就有兩間電影院,當年水里也被稱為小台北,而在水里鄉內的車埕村是伐木業的大本營,而現在則的成為一個木業觀光園區【林班道】。       

園區內的貯木池畔的日式建築(圖六),在西元1958-1985年時木業的資材課,是管理貯存於貯木池的高級原木,當時主要的客戶多來自國外,資材課除了是管理原木的辦公室,也是客戶的招待所,客戶在資材課裡面泡茶、挑選木材。而【隱茶STEAM】就是當時資材課所改裝的,店內濃濃的日式風格,但這裡最無法取代的是日式格窗外,那一年四季分明的無敵美景(圖七);【林班道】木業園區的第三代LULU是隱茶的老闆(圖八),六年級生的LULU最大的心願,就是用不同的方式,讓台灣人重新認識水里車埕的在地歷史與環境風土,而隱茶則是完成此心願非常重要的位置和方式,想藉由進來隱茶的每個客人,用眼睛和心,藉由空間和茶,好好認識這個地方。隱茶特別挑選海拔1800公尺的奇萊山高山茶,這片茶園更是全世界第一個通過國際碳足跡、國際水足跡認證的茶園,也是國際B型企業認定的茶園,而茶品的命名用不同的身分連結不同茶葉風味,如智者、音樂家、夢想家、舞者等等,店內也會不定期的舉辦,品茶活動、小型音樂會等等,【隱茶STEAM】雖然沒有打廣告,但是因為口耳相傳,被選為在台灣的十大日式秘境。

筆者喜歡在非假日到店內,最好是寒冷的雨天,店內人不多,窗外下著細雨,讓湖面產生複雜卻有規律的波動,遠邊山嵐環繞,點壺熱茶,伴著輕音樂,看本書、寫文章,那怕是發呆都是感到非常奢侈的,現代人生活太過壓抑、忙碌與緊張,何不搭火車到集集支線最後一個火車站-車埕,來到隱茶,點杯茶,享受一個人的孤寂吧。

圖六 - 貯木池畔的隱茶外觀

圖六 - 貯木池畔的隱茶外觀

圖七 - 日式格窗外的無敵美景

圖七 - 日式格窗外的無敵美景

圖八 - 筆者與隱茶的LuLu

圖八 - 筆者與隱茶的LuLu

台灣茶空間的未來與期許

這次以三位年輕的女性所經營的茶館,分別以年輕浪漫、輕鬆哲學到自然生活,展現自我生活風格與態度,而吸引到相同生活模式的族群,這是一種需要耐心的深度行銷方式,這些雖然不是台灣茶館的全貌,但多少也讓各位了解現今台灣茶空間的面向。

而在之前筆者介紹過的日本東京茶空間,除了個別呈現自我風格以外,更多了在自我優勢、競爭對手、消費者與差異性裡,精心規劃品牌的商業獲利模式,讓品牌有足夠的資源,可以走得更深更遠,畢竟現今台灣的市場,咖啡館和餐酒館對年輕族群的吸引力較大,茶空間相對比較小眾,茶空間經營者對茶的熱情當然非常重要,但是我們應該更加在茶品牌的各個面向著墨,以更聰明的商業模式,讓茶館與茶品牌可以在計畫內成長茁壯,更延續對茶的熱情,甚至轉化成對台灣茶產業內的良性影響,或許日本茶空間的經營方式,是我們可以學習借鏡的。(本文章刊登於咖啡誌2018-5月號) (延伸閱讀:東京茶空間見習 )


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湯家鴻  Tommy Tang

講茶學院              創辦人 講師
講茶茶業集團       執行長 焙茶師
國立中興大學       講師

農委會茶業改良場-茶葉官能評鑑等10張茶類相關證書
英國WSET葡萄酒與咖啡證書等12張飲品類相關證書
英國C&G國際專業培訓師等7張教育、行銷相關證書

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