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印度阿薩姆紅茶

阿薩姆邦為印度一省,位於印度東北方,其不似印度其他地區炎熱,境內廣大的丘陵、涼爽的氣候使阿薩姆雖然沒有高山盤據但其適宜茶樹的氣候使其成為印度最大之茶葉產區。阿薩姆茶是以阿薩姆邦內生產之紅茶之別稱,目前茶園面積已超過20萬公頃、年產量45萬公噸,主要品種是中國雲南流傳來的大葉種茶樹(Camellia sinensis var. assamica),由於境內高濕與高溫差的熱帶氣候造就了阿薩姆紅茶獨特的麥芽氣息。此外,阿薩姆境內為野生獨角犀牛保育區,因此犀牛也成為阿薩姆茶的國家認證之標誌象徵。

阿薩姆紅茶以其深琥珀色澤、濃郁厚實的口感及迷人的麥芽香,成為其鮮明的特色。現今阿薩姆茶區之茶葉製程分為傳統製程(Orthodox)及CTC製程為主:

Orthodox

通常以手工採摘嫩梢的茶菁,也有部分是以機械作採收。製茶過程中以茶葉揉捻機揉捻,幫助茶汁附著於茶葉表面,此外,少數較珍貴的茶菁會以人工揉捻。以Orthodox製程之茶葉需要較高技術,故品質較優良適合純飲。

CTC(Crush, Tear, Curl) 

CTC製程之紅茶具有濃郁且厚實的口感,主要是顆粒狀,其價格及品質較Orthodox低,CTC製程會以拚配各茶園之茶菁,使各批次可以維持相同風味及品質。由於製程之差異,其苦澀味及收斂性強勁,適合加奶加糖品飲,可減少苦澀並保有厚實醇厚的口感。

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