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綠茶

綠茶是以適宜茶樹嫩葉為原料,經殺菁、揉捻、乾燥等工藝過程製成的茶葉。其茶乾色澤和沖泡後的茶湯以綠色為主調,清湯綠葉是綠茶之共同特徵,故名綠茶。
綠茶生產國主要為中國、日本兩國。在綠茶的製程中關鍵在於殺菁,分為蒸菁、炒菁、烘菁、曬菁四種方法。中國在製成上以炒菁被廣泛運用,炒菁的過程中,茶葉因水分散失,進而柔軟方便整型。傳統為徒手翻炒,至今已有機器翻炒,因無須焙火,可稱為生茶。
日本茶(煎茶),由於煎茶多數以蒸菁工藝製成,茶乾的色澤上翠綠鮮明,接近茶葉天然本色,口感甘甜,有著日本獨特的旨味(UMAMI),在日本為最受歡迎的綠茶種類。
由於綠茶為採取茶樹的新葉或芽,未經發酵、焙火等工藝而製作的飲品,保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡因、氨基酸、維生素等成分多。其中咖啡因及茶鹼都有興奮作用,且茶鹼有利尿作用,因此夜間飲茶會引響睡眠,飲茶時間也需要注意。

製作流程

摘採後的茶菁通過殺菁,酶的活性消失,內含的各種化學成分,基本上未經酶促氧化反應,故稱之不發酵茶。殺菁後再進行揉捻,將茶汁附著在茶葉上後進行乾燥。

知名產地

大陸知名綠茶:洞庭湖碧螺春、西湖龍井最知名。(炒菁綠茶為主)
日本知名綠茶:靜岡煎茶、京都玉露等。(蒸菁綠茶為主)

香氣

因茶菁採摘後不進行發酵及焙火,呈現的味道以蔬菜、青草、綠豆、海苔、海水鹹味等。

 

類型品種

煎茶-Oku-midori(奧綠)

地區

日本·京都·童仙房

年分

2016年5月

表現香味

播完殼水煮蛋的香氣、微悶、微青草。

口感

入口圓滑,韻短,喉頭微甘甜。

說明

是一款簡單明確,平易近人的茶款,適合清飲。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶1號

 

類型品種

玉露-Yabukita

地區

日本·京都·宇治

年分

2016

表現香味

生海苔、鮮味、海鹹味、豆香、甜草香。

口感

入口細緻且貼合舌面,茶體厚實圓滑。強烈的甜、鮮、鹹,幾乎沒有苦味與收斂性。

說明

日本三大玉露之一的京都宇治玉露,宇治是早期皇室貴族的避暑聖地,山城宇治的環境氣候讓綠茶的品質非常優質,除了品質優良之外,在歷史位置也是不可取代的。原料的精選、覆蓋的拿捏、製程的講就,造就了宇治玉露的形、香、味,有如千年古都的歷史厚度與日本謙沖精神的文化深度的縮影。適合清飲,一個人靜靜的品飲,好好體驗這款茶的外形、香氣與滋味所勾勒出來的浮世繪。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶26號

 

類型品種

信陽毛尖-信陽毛尖

地區

中國·河南·信陽

年分

2016

表現香味

乾草香、藤蔓、綠豆水。

口感

入口紥實飽滿,甜鹹味強,轉微澀,尾韻轉甘苦味,壓在喉嚨中後段,時間長。

說明

信陽毛尖,河南知名的名優綠茶,細針狀,墨綠與灰白相間,非常典雅。信陽毛尖是中國十大名茶中緯度最高的。此茶樹生長與海拔800米的高山之中。這是一款香氣較不明顯,重茶湯滋味的茶品,口感非常醇厚,它的尾韻表現極為精彩。適合在飯後,於竹林中,享受這支茶。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶38號

 

類型品種

龍井

地區

中國·杭州

年分

2016

表現香味

糖炒栗子、草香、堅果、甜香。

口感

茶湯厚實、濃郁,甜、鹹、鮮為主要味道走向,帶微苦、收斂性,尾韻甘甜帶微苦澀,停留在喉中段。

說明

這是中國知名的名優綠茶,也是中國十大名茶之一「西湖龍井」。龍井是炒青綠茶,讓坂栗香非常明顯,且討喜。而因茶體和口味整體較重,適合搭配帶鹹味的堅果類。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶44號

 

類型品種

太平猴魁

地區

中國·安徽

年分

2016

表現香味

剛被割下來的新鮮草香、酸味、海苔、燙青菜、甜味、堅果。

口感

質地柔順、細緻,中度茶體。甜、鹹、鮮為主,中低收斂性,入口後帶微酸的草香竄入鼻腔,尾韻甜,停留於口腔。

說明

太平猴魁是中國十大名茶中,較特殊的一款,而大部分的綠茶都是以芽頭越多越嫩越高級,而太平猴魁是以實葉為主,外形是非常大片的扁平狀,非常有意思。適合用玻璃器具沖泡,葉片伸長的姿態非常美。而這款名優綠茶,因為是以葉子為主,呈現出比芽頭為主的綠茶更豐富的香氣。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶46號

 

類型品種

炒青綠茶(六安瓜片)

地區

中國·安徽·六安

年分

2016

表現香味

青草、甜香、青酸、微穀物、微花香。

口感

茶湯圓滑清爽、中度茶體,入口甜帶微酸、微鹹,尾韻轉微微苦甘味,停留於喉中段。

說明

這是一款產於中國安徽六安地區的六安瓜片,六安瓜片是屬於中國十大名茶之一,是一款扁炒青的綠茶,因為炒青的關係,香氣也較為豐富,青草、甜香、穀物香、花香等等。口感可以說感受不太到澀味,清爽圓滑,味道不會太重,尾韻微微的苦甘味讓這支茶更耐喝,入口後回竄出來的花香非常迷人,是一款可以輕鬆品嚐,又能體驗其深度的好茶。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶65號

 

類型品種

煎茶-黃金

地區

日本·靜岡

年分

2016

表現香味

青草、海苔、海鹹味、甜味。

口感

茶湯圓滑飽滿、細緻高雅,帶膨脹感,中度茶體,入口高度的甜味,帶明顯的鹹味與鮮味,可以說旨味濃郁,尾韻帶鹹甜,停留在喉中底段。

說明

這是一款產於靜岡特殊品種的煎茶,靜岡縣藁科川的最上游,標高500公尺。約三十多年前,在普通的茶園中,發現一株金黃色的變異品種,進而開始繁殖。這種特殊的黃金品種比一般茶樹品種的胺基酸含量更高,除了甜味明顯外,濃郁的旨味是一大特色。這是一款罕見又特殊的茶品,最適合用這黃金品種在大年初一,讓各位好運一整年。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶82號

 

類型品種

煎茶-冴綠

地區

日本·鹿兒島

年分

2017

表現香味

青草、甜香、海鹹味、燙青菜、熟蛋白、微奶香。

口感

茶湯圓潤滑順,中度茶體,入口中度甜,帶海苔味,中度鮮鹹,尾韻鹹甜,停留在口腔。

說明

這是一款產於鹿兒島的煎茶,品種為冴綠,冴綠是藪北與朝露的交配種,有著強烈的清新香氣,鹿兒島為主要生產地。在九州本土最南端的鹿兒島縣生產的是鹿兒島茶,鹿兒島縣當地的茶樹哉培據說起源於800年前,但作為產業正式產茶,則是在明治時代,當時最主要是為了要輸出到海外。鹿兒島茶生產地的範圍遼闊,由北邊遍及南邊,且幾乎都是日照時間長的平坦地區,現在,是全日本第二高的生產量。資料來源:日本茶業中央會、日本茶專業指導員協會

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶147號

 

類型品種

深蒸煎茶-豐綠

地區

日本·鹿兒島

年分

2017

表現香味

青草、甜香、熟蛋白、微奶香。

口感

茶湯清爽,中度茶體,入口濃郁的甘甜味,帶鮮爽的青草味,尾韻微甜轉微苦,停留在喉頭許久。

說明

這是一款產於鹿兒島的深蒸煎茶,品種為豐綠,豐綠為朝露改良的品種,因為比較不耐寒,所以種植區域主要分布在九州地區。在九州本土最南端的鹿兒島縣生產的是鹿兒島茶,鹿兒島縣當地的茶樹哉培據說起源於800年前,但作為產業正式產茶,則是在明治時代,當時最主要是為了要輸出到海外。鹿兒島茶生產地的範圍遼闊,由北邊遍及南邊,且幾乎都是日照時間長的平坦地區,現在,是全日本第二高的生產量。而這款茶是由東京【茶苑大山】挑選的,【茶苑大山】是兩位十段茶師兄弟檔所經營的店面,裡頭有非常多台灣茶可以借鏡學習的地方。資料來源:日本茶業中央會、日本茶專業指導員協會

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶164號

 

類型品種

西湖龍井-群體種

地區

中國·浙江·杭州

年分

2017年明前

表現香味

乾草、烤堅果、青草、綠豆、栗子、鹹香。

口感

茶湯輕盈,明確清爽,輕度茶體,入口微中鮮味,帶中度甜味與中度鹹味,轉微微青草酸味,再轉微中度收斂性,尾韻甜,停留在喉頭。

說明

西湖龍井,是中國十大名茶之一,早在唐朝時,陸羽【茶經】中便有記載。到了清代,更因為乾隆皇帝的鍾愛而名聲大噪,自此一直是清代皇室的貢品。品質最好的龍井必須是清明前採製,此時茶芽嫩如蓮子的芯,故稱【蓮心】。資料參考:三徑就荒

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶236號

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