Slider

白茶

介紹

白茶為部分發酵茶,約起源於明清時期,產於福建省福鼎、政和、松溪和建陽等縣。根據採摘標準不同,分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

製作流程:

室內萎凋-乾燥
加工工序為重度萎凋(48小時以上)、不攪拌、不炒菁、不揉捻而直接乾燥製程。

知名產地:

中國:福建福鼎、政和、松溪及建陽等地。

香氣滋味

具獨特的甜毫香。湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘。

 

類型品種

月光白

地區

中國.雲南

年分

2016

表現香味

毫香、花香、無花果乾、甜香、乾草、梅干、微楜椒味。

口感

入口輕柔細緻,茶體輕盈,胺基酸的甜味,充滿整個口腔。

說明

這是一款產於中國雲南的月光白,這支白茶在香氣的表現非常豐富,重點在於白毫的毫香,夾帶著花、草、果、甜、梅、香料,讓氣。味非常完整。輕盈的口感,表現出淡雅的甜味,適合清飲。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶37號

 

類型品種

白茶(白牡丹)

地區

中國.雲南

年分

2016

表現香味

毫香、甜香、花香、青草、草本香料、竹筍湯、微尖感草酸味。

口感

茶湯輕柔細緻,輕淡茶體,胺基酸的甜味,鮮爽、尾韻短。

說明

這是產於福鼎2016的頂級白牡丹,近年來白茶非常受歡迎,價格也逐年成長。白茶以採摘部位來決定等級,分成白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉,除了白茶的火紅外,老白茶更是追捧,稱一年茶、三年藥、七年寶。這款2016新的白牡丹,綠芽葉,覆白毫,毫甜香,入口清淡高雅,很像帶甜香的嫩筍湯。清飲,好好享受它的香氣與甜味,女孩會喜歡。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶50號

 

類型品種

白茶(貢眉)

地區

中國.雲南

年分

2016

表現香味

毫香、胡椒粒、白糖、青草、花香。

口感

茶湯輕爽細緻,輕度茶體,入口甜帶微酸、微青草,尾韻甜,停留於口腔。

說明

這是一款產於中國雲南的月光白,這支白茶在香氣的表現非常豐富,重點在於白毫的毫香,夾帶著花、草、果、甜、梅、香料,讓氣。味非常完整。輕盈的口感,表現出淡雅的甜味,適合清飲。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶69號

 

類型品種

白茶

地區

日本·靜岡

年分

2016

表現香味

毫香、甜香、梅子、花香、乾草、乾落葉。

口感

茶湯細緻輕盈,輕度茶體,入口清爽,明顯的甜味(胺基酸)帶微微的鹹。

說明

這是一款產於日本靜岡的白茶,是一種非常特殊的黃金品種,採摘等級為白牡丹。這款產於日本的白茶,非常有水準,把甜味與毫香明顯呈現,完全達到白茶該有的水準,也讓日本茶的面向更為豐富完整。清飲,冷熱飲都會不錯。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶77號

 

類型品種

白茶-紅玉

地區

台灣·南投·魚池

年分

2016

表現香味

乾葉子、甜香、青果、瓜皮果白、薄荷。

口感

茶湯清甜細緻,輕中度茶體,入口甜帶薄荷涼感,帶微鹹、微收斂性,尾韻甜,停留在喉頭。

說明

這是一款產於南投魚池紅玉品種的白茶,白牡丹等級,這片樹齡超過48年的老欉茶樹,用無農藥的自然農法管理。台灣這幾年來各茶區都有茶師運用不同品種,製作成白茶,讓台灣茶有不同的走向,增加豐富性,而台灣白茶都相對量少,成本也較高,但也走出有別於中國白茶的風格。像這款白茶,除了擁有白茶該有的清甜外,也把紅玉品種的特色香表現的非常好。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶108號

 

類型品種

白茶-紅韻

地區

台灣·南投·魚池

年分

2015

表現香味

乾葉子、乾草、毫香、甜香、栗子、柑橘香(冷葉底)。

口感

茶湯清甜圓潤,輕度茶體,入口甜帶微鹹。

說明

這是一款產於南投魚池的白茶,等級落在白牡丹與貢眉之間,特殊的是用魚池本來用來製作紅茶的紅韻(台茶21號)。這款白茶已經存放兩年多了,茶湯更圓滑,甜味更濃郁,而紅韻品種的特色香氣(柑橘)比較不明顯,只有在冷葉底才聞的到,期待繼續存放的轉換(雖然茶快沒了……)

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶115號

 

類型品種

白毫銀針-Shan

地區

台灣·南投·埔里

年分

2013

表現香味

毫香、乾草、甜香、花香、粉味。

口感

茶湯輕盈細緻,柔軟,輕度茶體,入口清甜,帶微微鹹感。

說明

這是一款產於南投埔里的白毫銀針,品種為Shan(禪茶),Shan是原本作紅茶的品種(大葉種),而且是個白毫很多的品種,這款白毫銀針是實驗性試作的,只採芽頭,量非常少。2013年製作時,記得剛做好時苦味非常強,難以入口,但過了四年的轉化,苦味已經不太喝的出來了,茶湯清甜高雅,香氣多了一種粉粉的味道,期待台灣白茶的年份茶。

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶118號

 

類型品種

白毫銀針-野生大樹茶

地區

台灣·新北·三峽

年分

2017

表現香味

乾葉子、毫香、乾草、西瓜瓜白、甜香、新鮮胡椒粒。

口感

茶湯輕盈細緻,輕度茶體,入口高度甜味,帶微鹹、鮮味。

說明

這是一款產於新北市三峽的白茶,品種為野生大樹茶,在一個不對外開放的密境山林之中,白茶的等級為貢眉。這款白茶呈現出一般白茶該有的風格,入口的甜味極高,因為是剛作好的白茶,帶有乾草、乾樹葉的味道,入口也已經不錯,如果再經時間的轉換,甜味的表現會更明顯柔軟,香氣也會更圓潤,非常期待往後的表現。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶137號

  

類型品種

白茶

地區

非洲·馬拉威

年分

2016

表現香味

白糖、梅果、乾仙草、蜜香、紅糖、無花果乾、草席、糖漿、甘蔗。

口感

茶湯輕盈甘甜,輕度茶體,入口中高度甜味,帶微酸。

說明

這是一款產於馬拉威的白茶,馬拉威位於非洲東南部內陸,一年的產茶量算非常少,這是我第二次喝到馬拉威的茶,上一次喝紅茶。這款白茶的茶乾外型非常特別,大捲球形,有點像縮小版的梅乾菜,感覺像用手工捆綁的。在香氣的表現上非常豐富,且都是討喜的風格,如糖類香氣的白糖、紅糖、糖漿、蜂蜜等,水果香氣的梅果、無花果、甘蔗等。而在口感上的表現就如果一般白茶,淡雅清甜,非常有意思的一款白茶。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶183號

  

類型品種

白茶-四季春

地區

台灣·南投·名間

年分

2017

表現香味

西瓜的瓜白、乾枯的葉子、毫香、白糖、蜜香、杏仁、紅糖、梅乾。

口感

茶湯細緻輕盈,貼服舌面,輕度茶體,入口中度甜味,帶微鹹味,尾韻微甜,停留在口腔中。

說明

這是一款產於南投名間松柏嶺的白茶,品種為四季春,等級落在白牡丹。這款白茶香氣非常豐富,西瓜的瓜白、杏仁與蜜香都是非常特殊的,入口細緻的甜味,輕盈且軟水,是一款非常容意入門的白茶,表現非常迷人。近年來台灣流行製作白茶,雖然無法採摘到白毫銀針的等級,但是因為不同產區與品種,也讓台灣白茶豐富化,製茶師的技術也越來越好,這款茶就是朋友結婚的記念白茶。

圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 葉底

圖四 - 葉底

一日一茶207號

訂閱電子報

想要收到最新的茶知識、課程資訊嗎?趕快訂閱電子報
  • 台中教室
  • 台中市南屯區文心南二路180號
  • 電話:04-2473-7589
  • 台北教室
  • 台北市中山區民權東路二段152巷22弄4號
  • 電話:02-2503-2503
  • 嘉義教室
  • 地址:嘉義市西區中山路616號K棟1樓
  • 嘉義文化創意產業園區(近嘉義火車站)
COPYRIGHT 2017 文湯股份有限公司
網頁設計 by 蓋婭科技