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高山烏龍茶

故事

種植於海拔1000公尺以上山區的烏龍茶,稱為高山烏龍茶。從1980年代臺灣茶葉內銷市場日益活躍以來,臺灣烏龍茶的種植海拔越來越高,這些海拔在1000公尺以上的高山茶,在製作上與傳統烏龍茶製作,又有不同;一般傾向輕發酵輕焙火,強調保留較多茶葉的原始茶香,並留住更豐富的物質、口感,具有茶葉本身輕花香的特質。由於高山茶價格好,所以臺灣烏龍茶的製作日漸傾向高山茶的輕發酵輕焙火,捨棄傳統中發酵中焙火、重「果香」的特色。

品種 青心烏龍
發酵
烘焙 中重
產區 南投縣、台中市、嘉義縣
產季 三季
香氣 果香、花香、蔗糖香、炒米香、木質香
滋味 茶湯綿密、持久濃鬱的回甘
茶乾 球型,烘焙及發酵的程度色澤青綠至深褐色
茶湯 黃綠色、藤黃色、淺褐色、深褐色、琥珀色、橙橘色
圖一 - 伸展過程

圖一 - 伸展過程

圖二 - 茶乾

圖二 - 茶乾

圖三 - 茶湯

圖三 - 茶湯

圖四 - 茶底

圖四 - 茶底

圖片品種 青心烏龍、高山烏龍茶
香氣呈現 甜果、果酸、梅酸、花香、木質香、微花香、乾草、甘蔗、火香、炒米、微碳香、含苞的茉莉花、微火香、微奶香、乾木材、微花香、微纖維。
口感表現 茶湯飽和,圓潤細緻,中厚度茶體,入口後中度鮮味,轉中度甜味,再轉微鹹味,尾韻甜。

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