1869年英商杜德(John Dudd)第一次把21萬斤的Formosa Oolong(烏龍茶)從台北大稻埕運送到美國紐約，到今年2019，剛好滿150年，在這150年裡，台灣經歷了三次的的政權(清朝、日本與中華民國)，不同類型的台灣茶(包種茶、紅茶、綠茶)也在不同時期，外銷到世界各地。這幾年來，筆者與講茶學院的團隊們，深入到台灣各產茶區，拜訪超過300位茶業相關人士，找尋台灣茶產業歷史脈絡，這次筆者透過老茶人的敘述與資料的拼湊，來談談台灣150年來茶產業的興衰。 

台灣紅茶的黃金年代

1895年馬關條約的簽訂，把台灣割讓給日本，台灣正式進入日治時期，而因為台灣位處亞熱帶，與日本緯度不同，物產豐富的寶島，讓日本取得台灣後，就以【工業日本，農業台灣】的政策，將台灣的農業設定為極大的重點，蓬萊米、甘蔗(糖)、水果、木材，還有茶，以日本本國的方式建設台灣，水利設施、車站、甚至總統府(總督府)都是日本時期建造的，政府也鼓吹日本人移民台灣，也在台灣實施當時唯一的【皇民化政策】，希望台灣人與日本人通婚，接受日本教育，五代、六代之後，就是日本人了。日本政府也希望學習英國，運用斯里蘭卡的紅茶，行銷全世界賺取外匯，所以台灣紅茶產業，是以日本政府的力量，從無到有，計畫性的建立。

日本在接管台灣後，發現台灣已經有製作烏龍茶的小葉種茶樹，當時就開始研究，以小葉種茶樹，嘗試製作紅茶，而當時因為戰爭與國際情勢的關係，日本政府改由台灣輸出紅茶，1906年台灣第一批的小葉種紅茶輸出至俄羅斯，而且當時輸出至俄羅斯的紅茶是現在很難想像的【紅磚茶】，【日本台灣茶株式會社】在1910年~1916年間，大量的輸出紅磚茶至俄羅斯，而其中的重點人物就是日本明治時期最具傳奇性的商人-可德前三(圖一)，出生於熊本的可德，年輕時就學習紅茶的製作技術，以及前往中國漢口學習紅磚茶的製作方法，專職紅茶行銷至俄羅斯，甚至到西伯利亞開設茶葉店，但因為日俄戰爭(1904~1905年)的關係，輾轉來到台灣繼續製作紅茶外銷俄羅斯，一直到1916年退休，是台灣前期紅茶外銷最重要的人物，1917年俄羅斯發生了撼動世界的【十月革命】，對紅茶的需求就逐年下降，台灣第一段的紅茶外銷時期，悄然落幕。

台灣紅茶在西伯利亞的外銷已經不行了，日本政府開始計畫往歐洲市場前進，但台灣的小葉種紅茶味道不像當時主流大葉種紅茶強勁，因為以英國為主的歐洲紅茶的品飲方式(加糖加奶)不同，無法順利進入市場，1925年三井物產株式會社至印度引進大葉種阿薩姆品系(這時台灣才有大葉種)。1930年當時全世界生產過剩，紅茶價格崩盤，而印度、斯里蘭卡等紅茶生產國締結【國際茶葉限產協定】，規定1933~1940年紅茶的生產與輸出，因為台灣紅茶沒有被限制，台灣紅茶崛起，開啟台灣紅茶的黃金年代，【國際茶葉限產協定】的第一年(1934年)，台灣紅茶的出口量達329萬公斤，與當時的包種茶、烏龍茶三強鼎立，為主要出口品項，到1937年已經達到580萬公斤(占當年出口量52%)，為日治時期最高峰，當時的台灣紅茶曾飄香在八千八百多公里外的丹麥首都哥本哈根。1936年被稱為【台灣紅茶的守護者】的新井耕吉郎(圖二)，來到魚池設立【中央研究院魚池紅茶試驗所】從事阿薩姆茶之栽培與育種推廣的工作，為台灣產製阿薩姆紅茶的肇始。成為台灣大葉種紅茶的研究中心。期間新井耕吉郎在魚池設立了工業化的大型錫蘭式製茶工廠，魚池紅茶的生產面積也達到有史以來的最高峰3000公頃，魚池鄉成為台灣紅茶的故鄉(圖三)，除了魚池鄉，新竹關西也是紅茶生產的大本營。1941年太平洋戰爭開打，第二次世界大戰導致外銷中斷，當時新井耕吉郎運用自己的身分與影響力，保住了茶園與大型製茶廠，不至於被轉種稻米供軍糧。1945年日本戰敗，進入混亂時期，新井耕吉郎因為對台灣紅茶的貢獻，是少數破例留在台灣，繼續研究紅茶，但1946年新井耕吉郎因為瘧疾過世，享年42歲。國民政府接管後，台灣因外商的建議，開始發展綠茶，綠茶外銷量逐年升高，紅茶逐年下降，1970年代，台灣紅茶進入黑暗時期。

1970年台灣紅茶進入黑暗時期後，一直到1990年代台灣市場才開始有紅茶的聲音，泡沫紅茶與珍珠奶茶的興起，但是當時所以用的紅茶原料都是來自印度、斯里蘭卡等等，要到1999年才又看到台灣紅茶的蹤跡，1999年9月21日，台灣發生了嚴重的九二一大地震，而魚池鄉為非常嚴重的災區，災後台灣政府推動【一鄉鎮一特色】的地方產業振新計畫，因為1999年茶業改良場發表了紅茶新品種-台茶18號紅玉，魚池鄉就選擇紅茶為特色振新計劃的重點，鄉公所、農會、茶業改良場與農民的共同努力，再加上媒體與企業認養的幫忙，成為日月潭最主要的特產與伴手禮，讓沒落已久的台灣紅茶，再次風華再現。

世界烏龍茶的領導地位

前文所提到的台灣烏龍茶之父-約翰杜德(圖四)，在清領時期，把台灣烏龍茶外銷產業一手創立出來的，1864年來台灣考察樟腦與茶葉，至福建安溪引進茶苗在台北丘陵地種植，聘請當地人種植茶葉、指導種植技術、提供資金、設立茶葉精緻廠、收購茶葉、再把茶葉外銷，可以說是一條龍的方式，再運用自己為【怡和洋行】(遠東最大的英資洋行)唯一代理商的身分，用【Formosa Oolong】名號，將台灣烏龍茶外銷到全世界，台北大稻埕的李春生，因為成為約翰杜德的買辦，成為日治時期台北三大富豪的第二名，而當年來台灣的馬偕醫生，也都是受到杜德與李春生的照顧。

日治時期，烏龍茶是本來就有的外銷品項，順勢也繼續外銷賺取外匯，而日本政府重心在紅茶產業的建立，紅茶的外銷就慢慢的越來越多，成為主要的外銷品項，1945年日本戰敗後，台灣開始發展綠茶外銷市場，綠茶在1960年代成為外銷主流，不管是1930年代的紅茶黃金年代，或是1960年代的綠茶時期，台灣的烏龍茶都還是有一定數量的外銷，只是在約翰杜德時期後，台灣的烏龍茶都不是市場的主角，直到1975年世界發生的嚴重的能源危機，台灣各茶類外銷中斷，台灣烏龍茶才又在國內市場，站回舞台的中央。

1975年是台灣茶產業的重要分隔線，1975年以前，台灣茶大多外銷為主，台灣一般民眾是不喝茶的(只有有錢人，才有喝茶習慣)，汽水或咖啡都比茶葉更早成一般民眾的嗜好飲料，1975年的世界能源危機，台灣民眾沒有太深刻的印象，因為台灣當時處於十大建設時期，整個台灣欣欣向榮，因為世界能源危機和台幣升值，導致台灣茶葉外銷中斷，也是台灣外銷轉內銷的關鍵時期，農林廳開始研議，如何推廣台灣島內一般民眾喝茶，因為當時咖啡已經是流行時尚飲品，主打健康訴求，而農林廳發現外國的研究案，茶葉更為健康，1975年農林廳招開記者會，主推茶葉與健康的關係，也在1975年以後，開始一連串的國內茶葉推廣政策，例如1975年台灣光復後第一次茶葉比賽，新店包種茶比賽(圖五)，1975年最早高山茶產區-梅山開始種植，1982年製茶管理規則廢除，台灣農民開始可以自產、自製、自銷，因為比賽和品牌百間爭鳴，造就了台灣烏龍茶的生產製造技術突飛猛進。

1980年代，台灣股市上萬點，開始了台灣錢淹腳目的時代，這個時期，台灣的茶藝館，在早期檯面下帶有情色色彩的印象，慢慢的檯面化，台灣人民開始有錢有閒了，茶藝館有如雨後春筍一家一家的開，茶藝館成為打牌、開會與相親的場域，如台北的紫藤廬、台中的陽羨茶行(春水堂前身)都是在這個時期創立，茶藝館的需求，讓當時知名度較低的地方特色茶，如凍頂烏龍茶、東方美人、鐵觀音、文山包種茶等等，名聲更響亮，也因為茶藝館的需要，當時茶業改良場在1981年推出的新品種台茶12號與台茶13號，才有雅名【金萱】與【翠玉】。1990年代罐裝飲料茶的上市，開喜烏龍茶席捲台灣市場，超過碳酸飲料，成為市售飲料龍頭，台灣人見面打招呼也從“吃飽沒”到“來喝茶” ，茶也成為台灣人最習慣也最常喝的飲品。 (延伸閱讀：台灣故事島-茶業記憶庫 )

台灣茶的過去、現在與未來

台灣在2002年加入WTO後，台灣茶正式進入精品茶時代，2010年後台灣年輕人回鄉，新血進入台灣茶產業，新的品牌、新的方式、新的思維與新的推廣開始發酵於台灣茶產業各個位置。在1975年以前的台灣外銷時代，是因為國際事件，而產生台灣茶產業的興衰，而1975年以後的台灣茶內銷與精緻的累積，用台灣的烏龍茶品質和製作技術，讓台灣站上世界烏龍茶的領導地位，三峽碧螺春、文山包種、木柵鐵觀音、東方美人、名間茶、高山茶、港口茶、日月潭紅茶、凍頂烏龍茶、蜜香紅茶與台東紅烏龍等等(圖六)，台灣有眾多獨具特色的地方名茶，可以推廣到世界各個不同市場，年輕一代的茶人，是不是也像這150年台灣茶歷史的不同階段，有我們這世代該做或該改變的事情，讓台灣茶產業有下一個150年。(本文章刊登於咖啡誌2019-5月號) (延伸閱讀：台灣茶的廣度與深度 )

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