筆者10月底受邀至日本靜岡【2016世界茶葉節】演講分享台灣茶，【世界茶葉節】是在日本茶最大茶產區靜岡，每三年舉辦一次盛大的茶葉展覽活動；2013年筆者也去過一次，這次來聊聊日本茶的文化和日本茶產業的近況與轉變。

世界綠茶的主導者

之前我們有提過，全世界烏龍茶台灣是領導地位，紅茶是英國有話語權，而世界綠茶生產與文化的面相上，都是以日本為主導者。日本茶的歷史，最早可以追溯到1200年之前，由中國唐代傳至日本(現今日本甲賀)，那個時期唐代的飲茶方式為點茶(把茶葉磨碎成粉，在加水用茶筅打茶)，到了一代茶聖千利休(1522~1591)把所有日本茶道集大成，讓日本茶與茶道文化達到一個鼎盛時期，重新定位了日本的美學角度，脫離了一直向中國天朝所學習的枷鎖，生成了日本驚豔全世界的Wabi-sabi(侘寂之美)。

到了現代，唐代的點茶文化與方式，在中國與台灣已經不常見了，而在日本被完整的保留下來，甚至被當成重要的日本文化和印象知名於全球，就是台灣也不陌生的抹茶道(圖一)，而也是因為台灣和中國不再以點茶的方式喝茶，而讓點茶最主要器具-茶碗，失去了在中華茶文化中的位置。

而日本把茶和抹茶道當成代表日本深度與美學的形象，行銷到全世界，也因為日本為世界上較早研究茶葉相關元素與對人體的好處，所以全世界的印象中，綠茶=健康；日本在品質、文化、健康、美學與深度的用心耕耘下，已經成為其他綠茶生產國難以超越的世界綠茶主導者。

三年前的世界茶葉節

2013年參加台灣區製茶工業同業公會的參訪團，到靜岡參觀了【2013世界茶葉節】，坦白說展出的攤位並不是很多(約100個攤位)，但是讓第一次參觀日本茶展的我大開眼界，每一個廠商都有很鮮明的特色，雖然當時我對日本茶還不識那麼了解，但從他們所呈現的方式就讓我大呼過癮，漂亮的包裝就不說了，從小農直送，到整體公司品牌呈現，都很清楚自己的定位，精品風格、可愛風、自然風等等，甚至連動漫風都有，還有很多在台灣沒有想過的方式，例如把各種茶粉放進一支筆型的容器裡，可隨身攜帶，想要喝茶就把茶粉倒到熱水了就可以喝了，非常方便；也有廠商把泡完茶的茶葉渣，經過特殊的處裡，變成環保的紙製品、杯子、建材(圖二)等等。

除了豐富的展區外，大會還有開設非常多不同規模、不同議題的研討會與課程，例如教學術性的【世界綠茶會議】、【O-CHA學術研討會】等等，也有比較文藝性的【富士山大茶會】、【世界大茶會】等等，競賽型的如【世界綠茶評比】的展示會和頒獎典禮，台灣知名廠商【華剛茶業HGT】榮獲世界綠茶評比的兩個最高金賞(圖三)，真是台灣之光；另外還有更多有趣的體驗和演講活動，整個茶葉節在不同時段都有豐富的活動，讓參與者與參觀者都有很多收穫；反觀台灣的茶葉展中，雖然也是有一些活動，但是深度與廣度略顯不足，這也是台灣茶展能夠借鏡的。

職人手工的尊重

在日本因為農業人口的減少，很多需要大量人力的製茶過程，都已經全面機械化了，例如採茶與揉茶，在會場看到很多在表演手工揉茶，手揉茶已經變成一種非物質文化遺產，有不同的門派，不同流派也有不同的手法和技術(圖四)，產生不同的效果和目的，而各流派也有很多的擁護者和學習者，造就了手工茶價值比一班機械生產的更高，而原因不單單只是因為手工揉茶的人工貴而已，手揉茶的外形也比機器製造的漂亮，甚至還有專門用來沖泡手揉茶的專屬茶器具。

反觀台灣，手工團揉已經慢慢失傳了，當然是因為人工成本與生產效率的問題，機械雖然解決了這些問題，但手工團揉也沒有像日本一樣，成為一種傳統文化和文化技藝而被保留下來，成為非物質文化遺產，【日本世界茶葉節】展覽中，有一區展覽的主題是【世界農業遺產】，台灣茶產業有那裡可以放上去呢??台灣的手工團揉和機械團揉的品質差距大嗎??有去研究過不同手工團揉的技術(流派)所產生的不同嗎??這才是我們應該好好思考的議題。

日本綠茶產業所面對的挑戰

2013年到日本靜岡參訪，除了去參觀【日本世界綠茶節】之外，也和製茶公會一起拜會靜岡茶相關組織，也直接到茶園去參觀了。日本這幾十年來國產茶的內銷數字逐年下降(尤其是高價茶)，年輕人不喝日本茶了，改喝咖啡、葡萄酒、可樂等等，所以很多農民、公司企業也都出現銷售的危機，靜岡為日本最大茶區，已經有很多茶園廢耕了，轉種其他作物(如大蔥)，而堅持與茶產業的業者，也開始轉型，越來越多家的農家，開始把原本製作綠茶為主的品種(如Yabukita、Yutaka-midori)，開始轉製成紅茶，也開始育種新的日本紅茶品種(如Benifuki、Benihikari)，希望用更多變的產品吸引消費者，在2013年時，也已經慢慢的有些農家開始生產烏龍茶(圖五)，雖然品質還有待加強，但是已經看得出未來的走向。 (延伸閱讀：日本茶業現況與育種及推廣策略 )

三年後我再次回到【日本世界茶葉節】，現場幾乎每一家都有推出紅茶產品，而且也有一大比例已經都有烏龍茶的產品了；這次到靜岡是受邀在【日本世界茶葉節】演講分享台灣茶，分享題目為【台灣茶巡禮】，讓參與的貴賓更清楚台灣茶的製造、精緻、產地與風味特色(圖六)，同時讓日本的朋友們喝到六種不同發酵、不同焙火的烏龍茶，還有另外六種台灣不同地區的特色茶(文山包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶、東方美人、台東紅烏龍、紅玉)，除了知識上的了解外，也讓參與的朋友直接感受到台灣茶迷人的特色(圖七)。而來參與台灣茶分享的朋友，有很多是不同茶葉產區的公家機關主管和地方的茶葉生產者，也都想了解台灣烏龍茶的特色和風味口感，也做了很多的交流。

印象最深刻的是，在日本靜岡的丸子里是靜岡最早做紅茶的地方，靜岡知名品牌【丸子紅茶】的老闆松村二六先生，熱情的邀請我們到家裡吃晚餐，這是我第一次到茶農家作客，松村夫婦和一些茶農好友，再加上我們大約七八人，在茶廠裡圍在一起用餐，用完美味的晚餐後，松村先生開始拿出他所做的烏龍茶泡給我們品嘗，非常積極的詢問我們對他所做的烏龍茶的看法，味道如何、品質好嗎、消費者會喜歡嗎等等，松村先生已經年過七十了，但是對茶的求知慾和希望對茶產業的貢獻的心，讓我非常感動與佩服，和我一起前往是展傳茶葉機械的張家齊先生，他父親就是台灣炒茶機的發明者，松村先生家製作烏龍茶的機械和很多日本茶農家的機械，也都是展傳製造的；窗外下著毛毛細雨，不到十度的低溫，短短的兩個小時裡，因為茶、因為製茶機械，跨越了國家、跨越了語言、跨越了年紀，拉近了心的距離，建立了深厚的友誼，是一個非常難忘的經驗(圖八)。 (延伸閱讀：台日紅茶的關係與未來 )

台灣.日本

經過這幾次的深入日本的經驗後，我們也在思考，我們可以跟日本茶產業學習些什麼?我們又能為正面臨瓶頸的日本茶產業做些什麼?看到日本茶產業每一個在不同位置上的人，都很清楚自己的角色、自己的定位，更清楚自己該盡的責任是什麼，雖然日本茶產業的大環境不好，但每個人還是非常認真地希望能夠改變，讓日本茶產業越來越好，另外我覺得我們最該學習的是日本對傳統文化的尊重與保留，那怕已經不符合現今的生產效率，還是會用不同的呈現方式，讓它有被保留的價值，與歷史的連結，讓下一世代的年輕人，有機會親身體驗甚至學習，我們不應該剝奪他們體驗和學習的權利。

那我們能為日本茶產業做些什麼了?【講茶學院】的專業是做茶葉品評教育的，希望用我們的專業，盡一些力量，因為台灣民眾對日本茶比較不是那麼清楚，消費者比較不會購買不熟悉的東西，而且茶葉又不是民生必需品，而我們已經與日本相關茶業協會達成共識了，可以用教育和課程的方式，讓台灣消費者更了解日本茶與日本茶文化，消費者因為課程和體驗後，開始認識日本茶，甚至有興趣，進而產生購買的動作；除了導入日本茶的課程之外，也希望把台灣的茶葉相關課程輸出到日本，讓日本的消費者和生產者更多元的了解。希望可以相互學習，相互幫助，讓台灣和日本的茶產業更加往上提升。(本文章刊登於咖啡誌2017-1月號)

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